南瓜别再蒸着吃了,花点心思做成甜品你会发现别有一风味的

时间:2018-07-01 21:56:00 来源:VIFC-JIE作者:烤箱点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

#美食教程美食教程##美食diy##烘焙小课堂#

6寸加高南瓜戚风

原味戚风腻了

那么换换口味

南瓜泥来制作戚风

多了一份南瓜香甜味

不再是单一

模具:学厨6寸加高粉色模具

烤箱:ACA蒸汽烤箱

用料:3个,玉米:30克,熟南瓜:50克,低筋面粉:50克,

玉米淀粉:5克,细砂:40克,:20克

制作方法:

1、南瓜洗净切面小块,放在盘中

2、ACA蒸汽烤箱开启纯蒸功能,蒸烤箱里的箱装满,再放入南瓜在烤箱中上层,蒸15分钟

3、 先准备好所有的材料,蒸好的南瓜取50克和20克的打成南瓜

4、先分离,清放入打盆里,打盆必须是干净的无的,放入另一个盆里待用

5、先处理一下糊,把南瓜泥和玉米混合在一起

6、用动打器打搅拌均匀完全混合好

7、再把低筋粉筛入乳化好的液体里

8、用动打器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

9、再把倒入盆里

10、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动糊即可,这样就已经把糊做好放一边

11、糊做好后,再来处理霜,电动器先开在低速,先把清打到眼泡那样,再加入3分之一的细砂

12、等清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂的2分之1

13、再继续打到立起打形成小尖勾,再加入最后的细砂玉米淀粉

14、再继续打到提起打形成硬尖勾

15、而又细腻的

16、将打好的霜取三分之一到糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将糕糊混合均匀好,混合到看不见即可

17、将刚刚混合好的面糊倒回

18、再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将糕糊混合均匀好,混合到看不见即可,混合好的面糊是呈流动的但也是比较粘稠的

19、混合好的面糊倒入学厨6寸加高模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用处理表面的小气泡

20、ACA蒸汽烤箱提前先预好,风对流程序140度10分钟,将糕放在烤网上放入预好的蒸汽烤箱最下层上下火140度50分钟

21、出炉后从20公分高震几下,把里面的气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉

22、最后再脱膜

23、成品图

小贴士

1. 要和南瓜泥要完全混合均匀,否则会出现糕在烘烤过程中造成离模现象

2. 打发不足,会造成有部分已经消泡,面糊与没有搅拌均匀,会造成烘烤好的糕里面有大气洞

3. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使糕糊消泡,导致糕表面凹陷

4. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成糕不成型没熟的状态下,糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降温度降低了,糕中的空气也收缩了,糕也就随之回缩了

5. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的霜更稳定,从而不容易消泡

6. 在抖面糊的法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致消泡

7. 怎么样去判定糕是否熟透了,

方法:(1):先不急用开门,观察糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成糕回缩

(2):用签插入糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

8、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式为上下火,烘烤时间温度只是参与,具体根据自家烤箱温度调整配方里的温度是烤箱里的实际温度

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告