厨乡鹏展翅烹海济云帆——走进中饭协青年名厨委常务副主席马鹏海的内心世界-儿童城

厨乡鹏展翅烹海济云帆——走进中饭协青年名厨委常务副主席马鹏海的内心世界

时间：2018-07-01 20:35:52 来源：陕菜江湖作者：陕西点击：

导读：[db:简介]

陕菜网首发文/陈文龙

近年，在陕西餐饮界，作为中国四大厨师之乡之一陕西省蓝田县青年陕菜厨师团队中佼佼者之一的马鹏海，其姓名虽然远不能说如雷贯耳，却也是每每不胫而走。在三秦大地许许多多餐饮人聚会和不少行业活动中，面貌白皙、举止谦恭、经常穿着一身朴素西装且头发一丝不乱的马鹏海，已经成为此类活动中不可或缺的一个人物。

杏花谷中待鹏程

虽然说玉山蓝水是记者与这位餐饮行业后起之秀的共同桑梓故里，但彼此间的确无有任何一点儿亲属关系。命运多舛、生性淳朴善良、热情专注的这位乡党如今尽管说凭借着自己的踏实勤奋、孜孜以求和前辈多位师傅的提携指导和无私帮助，拥有了中国饭店协会青年名厨委员会常务副主席、国家高级中式烹调师、高级职业经理人、餐饮培训讲师、陕西餐饮厨艺展示交流活动宣传部主任、陕西省饭店协会名厨委员会副秘书长、渭南市烹饪协会副秘书长、中国厨乡蓝田餐饮联盟秘书长、蓝田烹饪餐饮旅游业商会秘书长、陕西玖鸿餐饮管理有限公司董事长等林林总总的头衔花环，与其在餐饮界辛苦打拼是分不开的。

尽管说杏花谷这个山乡村落的名字颇富诗意，可在几十年前，它却没有任何能力给当地的父老乡亲带来哪怕是一星半点儿富有诗意的生活，已经有大小三个娃娃的马家自然也概莫能外。和许多乡党一样，能够填饱肚子成为其时小小年纪的马鹏海的最大愿望，尽管说这一愿望毫不过分。采访中他感慨良多地告诉我，自己十四岁那年因为家里实在困难，捉襟见肘的贫寒家境甚至连几块钱的学费也无力缴纳，除了辍学岂有他哉？迫于衣食无着的家境和生活的压力，马鹏海含泪拜别了自己相依为命的父母，辞别了他谙熟有加的几孔破败窑洞，怀揣着变卖书本得来的两元钱和妈妈给他准备的几个干馍，独自一人来到人地两生的省城西安找活儿度命。令马鹏海始料未及地是，当初自己这漫无目的的第一步，却让他于不自觉间步入了餐饮人生，并且一晃至今与之结缘一十八载。

火锅店里步厨道

瘦小单薄的身材，一十四岁的年龄，难怪尽管马鹏海几乎逢人便问四处打听，拖着疲惫的身体步履蹒跚地游走于古城的大街小巷，依旧没有一个人愿意收留他这个不折不扣的“童工”。正所谓天无绝人之路，万寿路上一家名叫重庆夜市麻辣烫店的老板见到几乎蓬头垢面的这个山里娃后，不禁萌发了恻隐之心。买菜穿菜穿肉出摊，每天长达十几个小时的繁重体力劳动，就是身强力壮的大小伙儿也扛他不住，更何况一个年仅14岁的娃娃！他按照老板的吩咐，想方设法把一个个经过烟熏火燎而面目全非的涮锅洗得铮明瓦亮，还给精明的店老板节约了不少水费，让其刮目相看，信任有加。几个月后，马鹏海由后厨里的勤杂工“提升”至前台服务接待，原本性格内向的他经过一段时间的摔打磨炼，很快就适应了这一挑战。

随遇而安练本领

半年后老板见小伙儿勤快麻利机灵，便在外出买菜时经常带他一路同行，以便进一步培养锻炼这个颇有出息的年轻人。日复一日在店门口吆喝招揽客人的本职工作，让马鹏海逐渐练出了一番好口才，后来老板干脆把买菜的事情全部交给小马，机敏的他口吐莲花，很快就在菜市场积累起广泛的人脉资源。记得有次发工资时，小马原本每月100元的工资，老板却特意给他多发了40元钱，此举令这个憨厚朴实的小伙儿喜出望外。“我花十块钱给自己买了一件没有牌子的衬衣，其余全部寄给了父母。”马鹏海激动地告诉记者。白驹过隙，韶华荏苒，2001年起，这位从来不认命、从来不服输的来自中国厨师之乡的年轻人先后从厨于陕西师范大学饮食服务中心、老六新龙火锅、西安湘味居等社会餐饮企业，学习炒料和中餐烹调技术，水台、打荷、砧板、油锅、炉灶等后厨岗位几乎无不涉足，培养人品，磨炼意志，苦修厨艺。2008年，时年只有23岁的马鹏海被陈老六餐饮管理有限公司邀请担任太白路店经理，同年任公司运营总监。马鹏海认为，餐饮行业少不了小工，也离不开行政总厨，餐饮工作的确没有什么高低贵贱之分，关键是要人尽其才，积极上进。没有能力经验可以通过踏踏实实勤奋学习锻炼获得，但如果你没有勇气去尝试去做，那一定永远也不可能成功。2010年起，初心不改、深深热爱餐饮事业的他继光荣担任西安国平餐饮管理有限公司和平路川府锦绣餐厅店长后，还先后在长安柴火鸡、洞庭鱼头王任餐饮部经理、店长和运营总监。2012至2013年先后在倾国倾城文化娱乐有限公司、陕西万方酒店管理有限公司任餐饮部经理、培训部经理、人事部经理及运营总监等职。随着职务的不断提升，马鹏海感到压力不断增大，工作之余又报考了西北大学EMBA工商管理课程进修并顺利完成学业，随后计算机知识、汽车驾驶技术等现代社会生活中一些必不可少的技能，均被马鹏海一一攻克。

水到渠成捧殊荣

2016年9月，在山东济南召开的中国饭店协会第八届名厨大会上，这位以往名不见经传的青年厨师一举当选为中国饭店协会青年名厨委员会副主席。同年10月在陕西省韩城市举办的黄河九省区109名中国烹饪大师、陕西烹饪大师以“百鱼宴”形式联合创造了最新基尼斯世界纪录活动中，马鹏海以亲手烹调制作的一道名为“农家臊子鱼”的地道陕西菜品，成为这个团队中光彩夺目的一员。在紧随其后在渭南举办的第二十六届中国厨师节盛大活动中，马鹏海又一次喜获“陕菜品鉴大会千人宴突出贡献奖”。

平心而论，在陕西餐饮界，在大部分前辈师傅均不约而同地认为马鹏海这个餐饮新秀的的确确是一个有魄力有干劲有办法有思想有热情有爱心的振兴传承发展陕菜的好苗子，记者以为，截至目前而言，如果说马鹏海的煎炒烹炸、翻瓢炒菜、用火制汤等技术水平有多么地高超精湛，甚至是炉火纯青，显然属于与事实有相当距离的溢美之词。但其学然后知不足的敬业勤奋精神，积极宣传推广陕西餐饮文化的拳拳事业之心和巨大热情，特别是对厨师行业中广大厨师身体健康及生活现状的关注，及对社会公益慈善事业的忘我投入，则是任何人都无法抹杀的铁一般的事实。

扶危济困善良心

在各种奖牌证书、锦旗照片满满当当的并不十分宽敞的玖鸿餐饮管理有限公司董事长办公室，饱含深情的马鹏海表示，他自己出身贫苦，可以说是一个苦水里泡大的孩子，早已经饱尝了衣食无着那种恓惶日子的滋味，不忍心社会上那些需要帮助的可怜人和社会底层群众再受难场。他认为，常怀感恩之心一生快乐无穷，公益没有大小爱心不应泯灭。在这位侠骨柔肠的董事长眼中，厨师职业分明属于弱势群体：厨师通常没有什么节假日概念，在油烟遍布的厨房中挥汗如雨，终日劳累；特别是每年盛夏季节，厨房里的高温常令人不寒而栗，谈之色变；与此同时，一名厨师又时常是一个家庭中的顶梁柱，一旦疾病缠身或者因为劳累倒下，家庭中的所有支撑便会随之轰然倒塌。基于这一认识，2014年开始，玖鸿爱心公益便宣告诞生，每个月都会从公司成员中募集善款，以及时帮助那些需要帮助的餐饮界同仁，筹集善款总金额至今已逾百万元。

马鹏海告诉记者，2015年7月他们联合餐饮行业青年厨师，筹款全力救助一名患有尿毒症的李姓厨师，虽然说回天乏术，但马鹏海不图名利扶危济困的这种热爱公益事业的高尚品德和精神却始终激励并感染着身边的每一个人。连续几年来，每个月的二十八号已经成为玖鸿人奉献爱心且雷打不动的特殊日子，天晴天阴风雨无阻，而且没有任何人安排，没有任何人授意，更没有一分钱的报酬。一个时期以来，每当这一天，马鹏海都会撂下手头的大小工作，带领师兄弟及爱心人士亲切看望远在数十公里外的蓝田县华胥镇杨庄村业已被玖鸿人作为定点帮扶对象的杨毓祥老人和杨赋姓大哥等两户人家，嘘寒问暖，打扫卫生，生火做饭，同时将善款和生活物品送给他们。2016年12月15日，玖鸿人将募集得到的数万元善款，买成衣服、书包、桌椅板凳及一批体育器材，专程送到大山深处的蓝田县玉山镇腰祝小学，令当地政府及学校师生大为感动，此事迅速在十里八乡被传为美谈。今年年初，不幸罹患肝癌的陕菜厨师吕斌的意外遭遇，又一次牵动了以马鹏海为首的玖鸿团队及业界同仁那一颗颗博大慈善的赤子之心。经过大家的热情帮助，吕斌已经成功进行了肝移植手术并获得痊愈。执着认真的马鹏海说，古往今来还没有听说哪一个热心慈善事业的人能够发什么财，别人的嘴我堵不住，我就是压根儿不想从这里面捞到一丝一毫的所谓好处，咱就是一心想帮助人，能够帮助多少就帮助多少，能够帮助到什么程度就帮助到什么程度，一句话，问心无愧就好。其实你在帮助他人的同时，自己的心灵境界也得到了进一步升华，帮助别人就是提升自己，帮助自己。“中国厨师一家亲。2012年到现在，我们已经先后帮助了近二十人。王彬恩、樊建国、徐长安、左汀等师父、杜西锋、贾琳、宋均静、魏生泉、李高举、李平、田苗、汪国强、田飞、穆悦及玖鸿公益、陕西50团队、西北冷厨委员会等行业同仁好几次都积极参与了帮扶行动，献出了他们的一片爱心。我就是想通过自己和玖鸿团队哪怕是微不足道的力量，希望能够有更多的人加入这个行列，有更多的朋友参与进来，以便用我们的微薄之力去真真正正帮助到尽可能多的社会弱势群体。”

回报社会快乐多

分享成功，回报社会，快乐大家，马鹏海认为这就是人生的最大价值。2010年在《华商报》举办的陕西餐饮职业经理人评选活动中，年仅25岁的马鹏海被评为“陕西十佳餐饮职业经理人”，2015年陕北力量公益联盟、陕西广播电视台、《三秦都市报》郑重授予马鹏海“爱心大使”荣誉称号；2016年初陕西餐饮厨艺展示交流活动组委会授予他“先进个人”光荣称号，2016年4月，马鹏海的先进事迹入选由中国工人出版社编辑出版的《全国先进模范先进事迹汇编》大型丛书；由世界中餐业联合会授予国际美食之都“杰出贡献奖”前不久在由陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省旅游饭店协会、陕西省烹饪协会联合举办的隆重表彰活动中，这位厨师乡骄子陕菜传人再度荣获“中国秦商经济影响力饭店与餐饮行业青年双创新锐人物提名奖”，蓝田县首届“五四青年奖章”获得者。

2015年5月，著名餐饮文化学者、中国国际食学研究所所长王喜庆老师倡导开展了经常性的陕西餐饮厨艺展示交流活动，特别聘请马鹏海担任活动宣传部主任。连续几年活动均获得圆满成功，受到陕西及周边省区广大厨师朋友的密切关注与广泛参与。在每一届丰富多彩的厨艺展示交流活动中，由马鹏海率先提出的“中国厨师一家亲”这一理念得到万千厨师的高度认可。今年夏天，由中国饭店协会在华东、华中、西北、华南、华北及西南等六大赛区举办的为期26天的“温氏工匠杯中国青年名厨精英赛”活动中，作为中国饭店协会青年名厨委员会副主席的马鹏海，夜以继日不辞辛劳，先后驱车长途奔波于比赛所在地的八个城市之间，有效指导协调了大赛赛程，获得了中国饭店协会名厨委石万荣主席的高度认可，并且人走到哪里，就把历史悠久文化积淀深厚的陕菜宣传介绍到哪里，其对大美陕菜的由衷热爱和赤子之心可见一斑。

得拜恩师圆梦想

“吾尝终日而思矣，不如须臾之所学也”。在经年累月初心无改、矢志攀登厨艺人品高峰的漫漫征途中，醉心水火相济、五味和谐之道的马鹏海始终认为，师傅是舵手，师傅是灯塔，师傅是园丁，一名有志于振兴弘扬、发展创新陕菜的有理想有抱负的青年厨师，如果离开了师傅的帮助指导，栽培提携，则很难获得成功。采访中马鹏海特别兴奋地告诉记者，今年5月16日，在锦鹏国际酒店用品城，他与百余名年轻厨师一道郑重拜师，正式成为王彬恩、樊建国、王志民、徐长安、左汀和梁力行等六位德高望重、德艺双馨的中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师的入室弟子，圆了自己朝思暮想多年的一个大梦。“六位恩师淡泊名利的高尚情操，对餐饮文化的无比热爱，对烹饪技艺精益求精的踏实勤奋和认真精神，对餐饮后辈的全力支持帮助和无私传授指导，都是我马鹏海一辈子学习不完受用无穷的宝贵财富。”“师傅们不仅愉快出任玖鸿团队的专家顾问，还对我们青年厨师的成长进步特别上心，师傅们对我的关心帮助指导可以说是无微不至，我一辈子也忘记不了！师德文、翟耀民、李创伦、刘凤凯、庄永全、高卫平、刘峻岭、段均彦、马建军、潘建胜、李卫义、丑启明、杜西锋、李克明、朱立挺、唐朝等德艺双馨的前辈大师和餐饮文化专家，贾琳、解锋、师永红、宋均静、杨忠良、王宏光、孙永更、苏自清、刘小民、王端斌等肝胆相照意气相投的陕西餐饮中坚，无一不对自己的成长进步倾注了极大的爱心和热情，我从内心里感谢他们！与此同时，中国饭店协会副会长、名厨委主席石万荣大师对我的热情支持和鼓励帮助，我亦会永志不忘。”

执着唐博人钦佩

马鹏海表示，他从内心里钦佩大唐博相府酒店，十分喜欢并始终关注陕菜网《陕菜春秋》、《陕菜人物》、《如画陕菜》及《陕菜情缘》等名牌栏目。陕西美食探秘之旅活动接地气，力度大，影响深远，大得民心。这一支英雄团队近年以来殚精竭虑，不辞辛苦，为大美陕菜的整理挖掘、宣传推广、弘扬振兴做出了有目共睹的重大贡献，唐博作为陕西官府菜非物质文化遗产保护单位实至名归。“十三个封建王朝的历史积淀，三千年时间的有序传承，形成了与众不同的陕西餐饮文化，锤炼出陕西菜品卓尔不群的独特烹调技法。我们年轻一代要做的就是，认真继承，努力弘扬，发展创新，与时俱进，我对此充满了信心，陕菜的明天一定会更加美好，陕菜一定会早日走遍全国，进而大步挺进世界。”

蓝桥明月文龙作歌赞曰——马鹏海，马鹏海，杏花谷中贫家子，顽强质朴，少年离家闯未来，期把贫穷帽子甩。火锅店苍天似安排，勤奋吃苦，任劳任怨，洗锅买菜。太白路运营总监，长安柴火鸡，川府锦绣餐厅，打荷砧板炉灶，实操管理并举，纵苦累复何言哉，只缘心中深深爱。义结金兰创办玖鸿，菜品研发，推广创新，为新人打造平台。“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”，社会责任勇担当，澎湃大爱不衰。奉献赤心，筹措善款，义无反顾捧关爱，直教胸臆储七彩，正气堂堂，底层群众乐开怀。幸得名师垂爱，圆梦今朝，得其所哉！大美陕菜文化厚重，故事传奇浩如烟海；有唐博高举大旗，初心不改，似火热情豪迈。玖鸿团队任重道远，一路高歌向未来。内心世界磊落坦荡，堪赞厨乡新锐马鹏海！