时间:2018-07-01 17:10:27 来源:分享作者:丝瓜点击:
丝瓜在夏天是经常出现在我们餐桌上的食物,但是有的人吃的丝瓜带着苦味,那么发苦的丝瓜能吃吗?如何避免买到苦丝瓜呢?下面我们一起来看看吧!
丝瓜中苦味来源一般是来源于其中所含碱糖甙生物碱,碱糖甙生物碱是种会产生苦味的物质,而且这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,若含量高可能刺激肠胃,导致腹泻。因此如果发现丝瓜有发苦的情况建议立即丢弃。
许多葫芦科的植物如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有碱糖甙生物碱,此外,部分十字花科和菇类也含有碱糖甙生物碱,不过正常状态下含量极低,不致对人体造成影响。
1、把丝瓜拿在手里掂量掂量,感觉整条瓜要有弹性;手指稍微用力捏一捏,如果感觉到硬硬的,就千万不要买,硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
2、丝瓜形要匀称、挺直,表面完整、无皱、无黑点、无创伤,水嫩饱满,尾部最好带有小黄花。
3、选择长型丝瓜时,可手拿一端轻轻晃动,弹性好,表示较嫩,若没什么弹性,则较老。
02丝瓜发苦有毒吗
正常的丝瓜味道不苦,食用后对身体有益,但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险。碱糖甙生物碱是一种有毒物质,它的毒性不亚于砒霜,即使通过高温也难以被破坏溶解。而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱。
碱糖甙生物碱,加热后也很难去除,食用后,可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡,严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。所以,可见这苦丝瓜的毒性之大,所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜。
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