为什么葡萄酒不甜?

时间:2017-10-10 20:10:49 来源:苏宝威酒业作者:葡萄酒点击:

导读:为什么葡萄酒不甜?2017-10-10 20:05 来源:苏宝威酒业其实,能与葡萄一样甜的饮料是葡萄汁,而葡萄酒是一种与葡萄汁不同的葡萄产品
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其实,能与葡萄一样甜的饮料葡萄汁,而葡萄酒是一种与葡萄不同葡萄产品。用中学知识简单地来说,葡萄变成葡萄汁的过程是物理变化,而葡萄变成葡萄酒的过程化学变化

小编觉得,以为葡萄酒会是甜的消费者一定是刚刚开始了解葡萄酒的饮者。当然,这并不是说所有的葡萄酒都是不甜的,但“红酒兑雪碧”情况的出现多少还是说明了消费者对于“干红葡萄酒不甜”这回事儿是介意的。

记得有位著名导演曾讲过这样一个事情,“人家外国人辛苦苦把葡萄酒里的弄没了,结果咱们的哥们儿又专门把雪碧放在里面……”其实,每每遇到这种情况,小编的想法就是这种做法还不如向葡萄汁里兑点伏特加来得实在,因为这样做的成本会更低。

第一

葡萄中的分与葡萄酒的甜味程度的关系

甜味是指具有和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。由此可见,葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的分是息息相关的。品尝过含有不同残余分含量的葡萄酒后,可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味,如干型(感觉不到甜味的葡萄酒)、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

值得一提的是,虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余分,但葡萄酒中的其他成分,如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉

那么,问题来了,葡萄明明是甜的,为什么到了葡萄酒这一步,“残余分”的甜味程度就会下降了呢?

第二

酵母葡萄里的

酵母这种东西说起来,还真可用“好做”来形容。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。我们都知道,任何一种酒的酿制,都是通过分转化成酒精而成的。而这其中,就是酵母在发挥作用

第三

什么有的葡萄酒尝起来会很甜呢?

其实,按照上面说的,葡萄酒理应不甜,但为什么有的葡萄酒喝起来还是甜的呢?

这就要分情况说明了。比如,有的甜葡萄酒是通过在中途打断发酵酿制而成的,而有的甜葡萄酒则是因为葡萄本身的分太高,没有发酵完全造成的。

对于后一种情况,它的发生原因是酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后分变得较高,当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时,酵母就会被高浓度的酒精抑制功能,发酵过程就会自然终止。这时,葡萄酒中未发酵分就成了浓度较高的残余分,消费者品尝起来也就会有一种“酒精与分同在”的感觉了。

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