时间:2018-07-01 10:40:46 来源:阿明美食世界作者:排骨点击:
糖醋排骨,很多人的做法是直接把排骨调以糖醋烧制,这种做法虽制作便捷,但口味未免有点平常。而这道糖醋排骨,虽制作稍微难了点,但其入口后先是那糖醋的酸甜,而后咬下去是油炸后面粉的酥香,紧接着则是那排骨的鲜香,这么丰富口感,绝对值得你一试。
食材:排骨、西红柿(或番茄酱)、面粉、生粉、姜、葱
制作:
1.先将排骨洗净,用盐、料酒、姜腌制10分钟。葱切成葱花、西红柿剁碎(如果用的是番茄酱,此步忽略)。面粉用水调成糊,糊要稠点,要保证能有效的包裹住排骨。
2.将腌好的排骨去掉姜,裹上面粉。
3.热锅入油烧至七成热,用筷子把裹好面粉的排骨逐个夹入油锅,炸至微焦即可捞出。
4.待所有排骨炸完后,再将油温烧至八成热,将初炸好的排骨再次炸至金黄色即可捞出。
5.炸完排骨后,把油中杂质捞掉。锅中留少许油,小火将西红柿和少许清水入锅熬成酱汁(如果用的是番茄酱,此步忽略),再将盐白糖和醋调味并用生粉勾芡。最后到入炸好的排骨快速翻炒,将酱汁充分包裹到排骨,即可撒上葱花出锅。
要领:
1.买排骨时可以叫店家把排骨剁小点,这样炸起来更易熟。
2.把排骨分批炸就不需要太多油,我用的是一斤排骨,分了3批炸。
3.排骨一定要逐个裹上面粉入锅炸,不能把它一次全部入锅炸,不然会粘成一团。
4.一定要初炸后复炸,这样可以保证里面的排骨彻底被炸熟,因为初炸后捞出可以让余温焖熟一点。再复炸时就能彻底熟透,如果是一次性炸熟的话,那就一定要炸焦才能熟透,这样就音响了菜的色泽和口味。
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