一道不同寻常的糖醋排骨,你不能错过!

时间:2018-07-01 10:40:46 来源:阿明美食世界作者:排骨点击:

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排骨,很多人的做法是直接把排骨调以烧制,这种做法制作便捷,但口味未免有点平常。而这道排骨,虽制作稍微难了点,但其入口后先是那的酸甜,而后咬下去是炸后面粉的酥香,紧接着则是那排骨的鲜香,这么丰富口感,绝对值得你一试。

排骨

食材:排骨、西红柿(或番茄酱)、面粉、生粉、姜、葱

调料、料酒、、陈(有‘大浙红’最好)

制作

1.先将排骨洗净,用、料酒、姜腌制10分钟。葱切成葱、西红柿剁碎(如果用的是番茄酱,此步忽略)。面粉用调成糊,糊要稠点,要保证能有效的裹住排骨。

2.将腌好的排骨去掉姜,裹上面粉。

3.锅入烧至七成,用筷子把裹好面粉的排骨逐个夹入锅,炸至微焦即可捞出。

4.待所有排骨炸完后,再将温烧至八成,将初炸好的排骨再次炸至金色即可捞出。

5.炸完排骨后,把中杂质捞掉。锅中留少许,小火将西红柿和少许清入锅熬成酱汁(如果用的是番茄酱,此步忽略),再将调味并用生粉勾芡。最后到入炸好的排骨速翻炒,将酱汁充分裹到排骨,即可撒上葱出锅。

要领:

1.买排骨时可以叫店家把排骨剁小点,这样炸起来更易熟。

​2.把排骨分批炸就不需要太多,我用的是一排骨,分了3批炸。

3.排骨一定要逐个裹上面粉入锅炸,不能把它一次全部入锅炸,不然会粘成一团。

4.一定要初炸后复炸,这样可以保证里面的排骨彻底被炸熟,因为初炸后捞出可以让余温焖熟一点。再复炸时就能彻底熟透,如果是一次炸熟的话,那就一定要炸焦才能熟透,这样就音响的色泽和口味

5.最后排骨裹酱汁时,一定要出,才能保证排骨的酥脆。当然也要速把它消灭掉,放的时间长了,酥脆的口感也会消失

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