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夏天的燥热，都在这碗糖水里融化掉

时间：2018-07-01 10:40:46 来源：啖食记作者：糖水点击：

当年街头巷尾还都在热追 TVB 剧时，印象最深的，除了每部剧基本都有的 " 我煮碗面给你吃 "，还有 " 我煲佐糖水，要唔要食一碗？"

糖水是用牛奶、豆类、坚果等，加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状的甜汤。

糖水其实在古代是皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。像《甄嬛传》里，每一集都都有让人垂涎三尺的糖水——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤 ……

现如今，糖水是广东人饮食文化中重要的组成部分。和 " 煲汤 " 的滋补理念相同，糖水同样讲究 " 夏秋去暑燥，冬春防寒凉 "。在食材的选择上更是遵循着医食同源、择时而食。

广东的糖水分为两大门派，广府糖水和潮式甜汤。从口味上讲，广府偏清润滋爽，潮式则更为浓甜。从食材选择来看，广府糖水倾向达到清润、温补、养生的目的，成品相对固定。而潮人却只把甜汤当 " 零食 "，以求口腹之乐，食材随意搭配，开心就好。

芋圆和西米是糖水里百搭的食材，手工芋圆并不难做，之前有 po 过制作方法，戳下图可见：

今天来一碗薯仔芋圆糖水，去去夏天的暑燥 ~

食 材

芋圆、西米、番薯、

绿豆、银耳、红豆（这三样提前浸泡）

红枣、冰糖

做 法

先煮西米和芋圆。水烧开，放入西米，大火，不停搅拌，煮至西米基本变透明，剩中间白芯，关火，盖上锅盖焖 10 分钟，滤掉水，放入冷开水里待用。另起锅，水开后放芋圆，芋圆浮起即关火，同样滤掉水，放入冷开水里待用。

另起锅放入泡开的银耳、绿豆、红豆、冰糖。

待银耳软糯、绿豆红豆煮开花后，放入切块的番薯，最后放入芋圆和西米，关火即可。

亦舒曾有篇散文写到番薯糖水：

" 一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。"

不管是以养生为目的还是随性而为的糖水，那口沁人心脾的甜，有时就真有这么大的魔力。觉得生活苦吗？喝碗甜的吧，这么多食材都在向你展示这个世界的甜蜜，还有什么理由不开心呢？

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