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美食小吃∣“由家喜铺”美味糕点，看了馋色侬！

时间：2018-07-01 03:55:29 来源：临清旅游作者：糕点点击：

运河传统糕点发展底蕴

中国大运河，滋养着跨越华北、中原至华东地区沿线，是一条流淌了两千年的河流，是一条经济和社会发展的动脉。临清，为运河之畔的重镇是省级历史文化名城，是江北五大商埠之一。它是镶嵌在京杭运河上的一颗璀璨明珠，其餐饮文化更是融百家之所长。运河传统糕点作为运河餐饮文化的一项重要组成部分，始于大清乾隆年，距今已有300多年历史。明清时期，临清帮糕点，与天津帮，道口帮，并称江北三大帮派。根据最后成熟、成型工艺的不同，分为五种即炸制品、烤制品、蒸制品、熟粉制品和其它制品。

运河传统糕点产业现状

运河传统糕点尽管历史底蕴丰厚，但目前因经营不善，现有的糕点厂早已停业，其他多是小作坊，经营也堪忧。因缺乏统一产品规划和创新，传统糕点面临无法传承的问题。由于运河传统糕点的种类部分工艺难度大，学习时间长，年轻人入行少，传承成为问题。西式糕点对传统糕点的冲击较大。

运河传统糕点市场需求

近年来，国内糕点行业发展比较迅速，目前主要市场在一二线城市，三四线城市还在刚刚起步，收益与下游的需求市场不断扩大以及行业整体水平不断提高，糕点行业在国内国际市场上的形式都是十分可观的，但是国内的糕点市场正在向品牌化靠近，民众越来越认可品牌的影响力。在市场经济的强力冲击下，很多的传统美食面临着调整、改造以及拯救的问题。对美食进行创新宣传是产品再次焕发生机的根本要求。研究探索临清美食的品牌创新模式，对临清提高品牌创新意识、寻求品牌创新经验，具有重要的现实意义。

运河传统糕点发展思路

了让运河餐饮文化得到更好的发展，满足近些年中式糕点复兴的市场化需求，临清市今年努力打造运河传统品牌，打造传统糕点的非物质文化遗产品牌—“由家喜铺”，作为新旧动能转换中的传统文化项目，努力走中式糕点复兴之路。提高发展水平。传统糕点行业如何走产业化之路，主要包括以下举措：

（1）产品创新是品牌创新的基础。运河传统糕点在激烈竞争中能够取得优势有利地位，就必须加强质量管理，不断提高质量服务，使自己拥有独特的产品。在保持产品传统风格的基础上赋予其时代气息和烙印。在“由家喜铺”品牌创立之初，就注意到这个问题，在品牌的整套视觉识别系统中，将运河文化传统元素和现代元素相结合。顺应市场变化，根据时代的发展趋势不断推出新的品种、样式、花色，灵活多变，如选购优质红枣，研发出系列健康产品红枣糕等，最大限度地满足各类消费者的不同需求。

（2）体制创新是品牌创新的动力。建立现代企业制度是运河传统糕点在市场经济条件下做大、做强的必由之路。产业发展之路离不开优秀的企业管理制度，对管理不断发现新问题提出新方法。通过走出去战略，积极吸引优质加盟商，让“由家喜铺”走出临清、走向全国。并且在发展的同时注重对商标等知识产权保护和维护的管理。

（3）文化创新是品牌创新的核心。运河传统糕点“由家喜铺”从品牌文化建设做起，从战略高度着手，抓住行业特色、企业特色、产品特色，深入挖掘企业内外的历史文化内涵，讲好文化故事，整理运河文化同运河名点的故事线索，整理挖掘。

（4）营销创新是品牌创新的关键。重视营销在运河传统糕点走产业发展之路的关键因素，“由家喜铺”成立企划部并和专业的策划公司合作，全面合理规划适合企业自身的品牌推广、产品销售等策略，努力由产品经营向营销经营转变。并且抓住电商经济蓬勃发展这一良好的外部条件，积极和知名电商合作，并建立完善的网上销售宣传体系。

运河传统糕点“由家喜铺”的重新发展实质上是一种全面创新，其创新内容包含产品、技术、组织、传播、价值、营销、管理、市场等诸多方面。从传统文化、品牌和品牌创新等方面科学规划，基于中式糕点的现实经营状况，重点发掘，总结出了一整套品牌创新策略，让传统糕点走品牌发展之路。在中式糕点复兴的今天，“由家喜铺”积极行动，继承老传统，发展新品牌，积极探索出一条属于运河糕点品牌创新品牌发展之路。

运河传统糕点-- 非遗项目创新思路走产业发展之路

作者：夏辉

临清市社会新阶层人士 /NPDP产品经理人

临清好东兴食品有限公司执行总经理/由家喜铺联合创始人

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