豆腐西施——陈麻婆

时间:2018-07-01 02:10:41 来源:我的逗比世界作者:豆腐点击:

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说到西施,大家都会联想到春时期著名的美女“西施”,而今天我要介绍的“豆腐西施”虽无西施的美貌,但是却有一好厨艺。她就是著名的川“麻婆豆腐”的创始人——陈麻婆。

说起麻婆豆腐的起源,还流传着这样一个故事。话说清朝末期,在成都万福桥码旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码工人、夫,店里的东西已经不多了。都打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下,又和又便宜的。陈麻婆看店里没什么,只剩下几盘豆腐,一点牛末,现去买肯定不行,已经太晚了。陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放锅里炒香。加点放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把椒面椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美,麻、、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个鼻子冒汗,整了好几碗得肚儿溜圆,口中大呼畅。后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好,又下,又省,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌。因为这种豆腐又麻又,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐就叫陈麻婆豆腐了。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。由此可见文人墨客对这道也是情有独钟。

麻婆豆腐作为四川省著名的传统川之一,流传至今已经150多年了,在这100多年里,“麻婆豆腐”也经历了它的变迁,但是唯一不变的就是的味道和情怀。用“麻、、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个字来形容麻婆豆腐一点也不为过。

作为川里的大众情人,下界的神级“杠把子”,经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃,如今,它远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小一跃而登上大雅之堂,成了国际名。也成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。

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