时间:2018-07-01 02:10:41 来源:我的逗比世界作者:豆腐点击:
说到西施,大家都会联想到春秋时期著名的美女“西施”,而今天我要介绍的“豆腐西施”虽无西施的美貌,但是却有一手好厨艺。她就是著名的川菜“麻婆豆腐”的创始人——陈麻婆。
说起麻婆豆腐的起源,还流传着这样一个故事。话说清朝末期,在成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。由此可见文人墨客对这道菜也是情有独钟。
麻婆豆腐作为四川省著名的传统川菜之一,流传至今已经150多年了,在这100多年里,“麻婆豆腐”也经历了它的变迁,但是唯一不变的就是菜的味道和情怀。用“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个字来形容麻婆豆腐一点也不为过。
作为川菜里的大众情人,下饭界的神级“杠把子”,经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃,如今,它远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。也成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。
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