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酸菜做出的各种菜品，看看你喜欢哪一种？

时间：2018-06-30 21:36:41 来源：舌尖上的美味作者：酸菜点击：

番茄酸菜鱼片

番茄酸菜鱼片

主料

龙利鱼肉 500克 市售酸菜 1袋 番茄 1个

辅料

油 适量 盐 适量 葱 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 红薯淀粉 适量 香菜 适量

步骤

1.龙利鱼解冻后洗净沥水。

2.酸菜和番茄洗净。

3.龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。

4.大蒜切片,番茄切成块。

5.取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。

6.锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。

7.炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。

8.加入适量清水或高汤烧开。

9.熬煮5分钟。

10.将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。

11.调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。

12.起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。

兰州酸菜牛肉面

网络图片

食材

酸菜280g、干香菇10g、鸡精适量、胡椒适量、大葱一根、盐适量、干辣椒5个、蚝油适量、白糖适量、大蒜1头、

做法

1家庭制作买小包装的酸菜即可，就是那种四川酸菜鱼的酸菜，不要买成东北酸菜了!酸菜切丝和里面的泡椒泡姜切碎待用如图。

2葱切葱花、蒜切片、干辣椒切丝待用

3干香菇泡发好切丝，泡香菇的水留用，香菇和酸菜比例大概这么多，香菇可以稍放多点，但不能太多!

4锅中倒入植物油，放一小块牛油

5放入葱姜蒜干辣椒爆香

6放入香菇丝炒出香味

7加入牛肉汤(牛肉汤做法见我的兰州牛肉面菜谱)

8放入盐、鸡精、蚝油、糖和香菇水烧制

9待熬出香味即可出锅

10把酸菜卤浇到兰州牛肉面(做法见我以前发的菜谱)上即成一碗最正宗的兰州酸菜牛肉面

酸菜豆皮煮黄骨鱼

酸菜豆皮煮黄骨鱼

主料

酸菜120克豆皮100克黄骨鱼2条

辅料

油15克盐2克酱油5克蒜头2粒姜丝5克葱段10克

步骤

1.黄骨鱼切好用酱油，盐腌制十分钟

2.其它食材准备

3.热油锅，放入蒜头爆香

4.然后倒入黄骨鱼煎一下

5.黄骨鱼煎过后，倒入没过黄骨鱼的水

6.放入酸菜

7.放入豆皮，大火烧开

8.小火煮15分钟

9.15分钟后，放入葱段和红椒丝煮一分钟即可出锅

酸菜炖腊五花肉

酸菜炖腊五花肉

原材料：酸菜300g，腊五花肉一条约200g

配料：小米椒3个，青蒜2根，生姜3片，白胡椒粉，盐

具体做法：

1：各式材料准备。

2：酸菜，用干净的筷子自瓶中取出备用。

3：腊五花肉洗净浮尘，入锅中煮至8分熟。

4：煮好的腊肉，放温后切薄片。

5：小米椒，生姜切丝。青蒜斜切成段。

6：热锅凉油，入小米椒，生姜丝翻炒。

7：出香味后入酸菜翻炒。

8：炒至水份散尽，出香味。

9：一次性加足水，大火浇开后转小火慢炖20分钟。

10：入腊五花肉。

11：汤汁再次沸腾时，撒入适量白胡椒粉。

12：再炖20分钟，撒入青蒜段。

13：煮至青蒜变软，加少许盐调味，撒蒜叶出锅，装入砂锅中，边加热边享用即可。

酸菜羊肉末

酸菜羊肉末

主料：酸菜、羊肉、青红尖椒

辅料：植物油、盐、洋葱、胡椒粉、鸡精，味级鲜做法：把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

把青红尖椒洗净切小丁，把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起，在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

加青红尖椒翻炒出辣味，加羊肉末翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

酸菜炖猪蹄

酸菜炖猪蹄

材料：猪蹄、酸菜、姜葱蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、红烧酱油、盐

做法：1、猪蹄处理干净后剁块焯水备用

2、锅中放入比平时炒菜稍多一点儿的油

3、下葱段先煸焦，再加入姜蒜大料和桂皮

4、加入猪蹄一起炒，加入辣椒段

5、淋入料酒

6、炒香后加入适量的清水和红烧酱油

7、加入花椒转入高压锅中炖半小时

8、半小时后打开高压锅，猪蹄此时已软烂

9、倒入炒锅中，加入酸菜煮上五分钟即可

春笋酸菜魔芋豆腐

春笋酸菜魔芋豆腐

食材：春笋、酸菜、魔芋豆腐、红椒、大蒜仔、豆瓣酱;

做法： 1、春笋剥去外壳，

2、切成小段，在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味，再过凉水，沥干水份;(去涩味的时间依各人的口感来定，我不喜欢春笋的涩味，所以基本煮熟了笋丁);

3、酸菜洗净，攥干水份，

4、切成碎丁;

5、魔芋豆腐洗净，

6、切成四方小丁，沥干水份备用;

7、红椒洗净切细圈;大蒜仔切末，坐锅热油，爆香蒜末，豆瓣酱炒出红油，

8、先入魔芋豆腐略翻炒，

9、再入去了涩味的春笋丁，加盐(稍微多一点盐，魔芋豆腐不易入味)，

10、略翻炒，加酸菜碎，放生抽、老抽，

11、沿着锅边淋少许温水或高汤，刚好没过魔芋豆腐，

12、小火煨至汤汁快要收干，放入红椒圈，加少量白糖提鲜，翻炒至红椒断生，即可起锅装盘。

酸菜炖排骨

酸菜炖排骨

主料：

肋排、酸菜

调料：

葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)

做法：1、排骨泡出血水后洗净焯水;

2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了就不好吃了)

3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)

4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香;

5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫;

6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)

酸菜烧鸡

酸菜烧鸡

酸菜鱼，估计大家都吃过，酸辣可口，无论什么时候食用，都觉得很好吃，特别的开胃下饭，但今天要为你推荐酸菜烧鸡，口味独特，用自己泡的酸菜制作而成，味道超级好呢。

食材：

鸡腿肉1000克、四川酸菜100克、红薯粉条100克

配料：

郫县豆瓣酱2汤勺、野山泡椒少许、蒜末少许、干红辣椒少许、香葱适量 植物油、花椒粒少许

做法：

1.准备食材：鸡腿，四川泡酸菜，红薯粉条，野山椒

2.鸡洗净去掉剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。

3.粉条在凉水里泡上2个小时

4.锅底倒少许色拉油，加入郫县豆瓣酱和泡椒爆香

5.随后加入干红辣椒与大蒜、花椒粒翻炒片刻

6.炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味

7.接下来倒入鸡块翻炒汁变色

8.加入泡好的粉条倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右

9.待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉

酸菜水煮牛肉

主料：

牛肉200克，酸菜200克;

调料1(腌制牛肉用)：

白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙;

调料2：

大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许;

做法：1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分;

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀;

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀;

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用;

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干;

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香;

7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用;

8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油;

9.下入酸菜，翻炒约两分钟;

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开;

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油;

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放少许蒜苗点缀即可。

让你舌头流泪的“红烧肉”

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