天热了,还在为热菜难以下咽苦恼吗,来看看凉菜特点,瞬间凉凉了

时间:2018-06-30 18:26:02 来源:健康美食作者:冷菜点击:

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了,人们也越来越不下了,那你知道凉吗?

,又叫冷盘、凉,是相对“”而言的食用温度较低的一类肴。由于其风味独特、品种多样而自成一格。

2)冷特点

作为一种独立的成形式,大致具有以下特点

①冷冷食,不受温度所限,搁久了滋味不会受到影响适合酒桌上宾主边边饮,以此达到相互交谈的目的,是理想的饮酒佳肴。

②在筵席中,冷常以第一道入席,很讲究装盘工艺,素有“脸面”之称。它那优美的形、色,对整桌肴的评价有着一定的影响

③冷由于风格风味多种多样、自成一格,可独立成席。例如,冷餐、宴会、鸡尾酒会等宴会形式就主要由凉组成。

④冷一般都具有无汁无腻等特点,便于携带;在旅途中食用不需加,也不一定依赖餐具

注意营养讲究卫生。凉不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种之间的营养元素及荤、素调剂,使制成的肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康

⑥在制作上一般是先烹调,后刀工。

⑦以丝、条、片、块为基本单位来组成肴的形状形式有单盘、拼盘以及工艺较高的鸟图案冷盘之分。

⑧冷调味时强调“入味”,或是附加食用调味品等。正确掌握冷的味型和烹调方法,对于保证质量和丰富冷品种,具有重要意义

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