时间:2017-10-10 17:44:41 来源:晨来美食作者:虫草点击:
1、首先要看颜色,颜色往往可以决定品质的优劣。优质的虫草花颜色金黄而有光泽,略微有些偏橙色,用清水浸泡两、三分钟后,水会呈现淡淡的枯黄色,与浸泡干香菇的水颜色差不多。用虫草花煲出的汤、以及汤中的食材也会发黄,但汤水会非常清澈。如果发现浸泡时水色变浑浊、呈深黄色或深褐色,那很可能是经过染色的虫草花。
2、接下来可以观察虫草花的形态。优质的虫草花形状完整、体态饱满、质地肥厚。一般来说,一批培养基,不会仅培育一代虫草花,第一茬采收之后,培养基经过补充营养液,恢复生长之后,还可以再次采摘。可想而知,当然第一批是最饱满、最粗壮的,如果虫草花的形状不完整,看起来干枯细弱,很可能是第二代、第三代培育出的,品质自然要差些。
3、最后,还可以闻一闻虫草花的味道。因为虫草花属于菌类,自带一种特殊的香气,有点类似干香菇的香气,煮肉或者煲汤,味道特别鲜美。但如果由于储存过久或受潮,虫草花不够新鲜,可能会产生霉腐气息,无法食用。
做法:1、排骨洗净,姜切片,虫草花用清水浸泡3分钟,无花果和枸杞洗净备用;水烧沸,放入排骨,汆烫至变色;捞出排骨,用凉水冲去浮沫;紫砂煲中放入排骨,加足量清水;放入虫草花,无花果和枸杞;最后放入姜片,大火烧开后转小火,煲两小时左右,出锅前加少许盐调味。
2、煲汤心得:1.虫草花用清水浸泡2-3分钟,洗净即可,不需要泡太久;2.排骨汆烫后要洗去浮沫,否则汤水不够清澈;3.加入虫草花,汤水会变黄,属于正常现象,只要汤水清澈、无异味即可;4.虫草花不适合做生滚汤,小火煲出的老火汤,才能充分发挥其营养及功效;5.虫草花保存时一定要保持干燥,以免受潮发霉;6.盐不要加太多,否则会掩盖汤清甜的味道。
虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
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