时间:2017-10-10 17:44:33 来源:园味下午茶作者:水果点击:
起初,进口水果大都需要穿上一层“外衣”,然后漂洋过海来到中国,这层外衣就是“蜡衣”。
后来国内市场上的水果也纷纷学“洋水果”,纷纷披上“蜡衣”,在水果卖相变好的同时,卖价也变好。
我们就说苹果吧,有的洋苹果削皮的时候可能会刮下来一层白色的“沫沫”,这很可能就是披上的蜡衣。
然而在苹果穿上蜡衣背后一系列的问题与担忧也款款而至:苹果的蜡衣是什么东西呢?水果为什么要打蜡呢?对人体有没有危害?打蜡的水果应该怎么吃才好呢?
(1)苹果披的蜡衣是啥?
根据最新的《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》我国允许水果打蜡,只限于巴西棕榈蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡等少数几种食品蜡,而且每种蜡的残留量都有严格的限定。
巴西棕榈蜡顾名思义,就是从生长于巴西东北部的棕榈树叶中提取出来的蜡质,而吗啉脂肪酸盐果蜡是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂,以天然动植物蜡而制成的果蜡。此外也有果品企业使用从虾蟹里面提取的壳聚糖果蜡,中药材提取的中药保鲜果蜡等新技术的蜡。这些出自天然的蜡质不仅可以给水果打蜡,也可以放心用于糖果等食品企业。
(2)为什么要打蜡呢?
打蜡是水果保鲜的一种技术,打蜡的水果与不打蜡的水果相比有诸多的优势,例如很多水果,如苹果本身就长有一层有机蜡质,对水果起保护作用,然而水果在筛选、运输等过程中导致对蜡层的磨损,因此需要额外的打蜡,补充蜡质的磨损。
水果经过打蜡之后可以降低水果本身的呼吸作用,减少水分的蒸腾作用,有利于保持水果的新鲜。经过打蜡的水果还可以一定程度上防止微生物,昆虫的侵袭,防止苹果的腐败变质。
当然,水果经过打蜡之后“颜值”也大大提升,表面光滑、色泽莹亮,格外美观。
(3)“蜡衣”对人体有没有危害?
按照国家相应标准要求去使用的蜡质都是食品级的,且经过安全评估的合法的蜡质,只要不超过最大残留量与使用量,不会对人体的健康造成不安全因素。
然而由于这种食品级的蜡质价格比较昂贵,不排除一些不法企业为了降低成本,而是用工业级别的蜡质来为水果打蜡。
工业级蜡与食品级蜡有着天壤之别,工业级蜡往往来自于矿物油,不仅不像食品级蜡那么容易去除,更为可怕的是里面往往含有铅、汞等重金属。这些重金属容易渗透进入果皮,甚至进入果肉,即便削皮也难以保证水果的安全。
对于苹果是否打蜡比较容易判断:打蜡的水果外表光亮,摸起来比较平滑,而不打蜡的水果看起来没有润亮的光泽,而且摸起来稍有粗糙之感,而且进口的洋苹果、反季节的水果由于储存时间较长一般都会经过打蜡处理。
可是对于水果披的是食品级“蜡衣”还是工业级“蜡衣”就不那么容易识别了,单单通过肉眼难以区别开来。以下几点仅供参考。
一般来说经过工业蜡处理的水果,用纸巾擦几下水果的外表,在纸巾上会留下颜色(多为跟水果相近的红色),而食品级的蜡衣是无色的;而且工业用蜡多是不法人员手工操作,涂层会比较厚一些,而食品蜡涂层比较薄、比较亮;食品级的蜡衣比较容易去除,热水浸泡或者盐水中容易洗掉,而工业级的蜡质则不易洗掉。
苹果皮中含有比较丰富的抗氧化多酚类物质,而果肉中则少得多,所以带着果皮吃水果是不错的。而且水果在运输的过程中会难免会受到杂质以及微生物的污染,因此苹果无论打蜡与否,都要经过水洗之后才能吃。
对于食品级“蜡衣”虽然对身体没有伤害,但是由于打蜡的水果口感不好,可以通过热水烫一会儿或者温热的盐水中搓洗一会儿,然后带皮吃。
对于难以辨别的真伪的“蜡衣”,为了安全考虑建议还是经过水泡或者盐洗之后,削皮吃。
A, 建议最好不要买进口的水果,因为进口水果都“习惯性”打蜡,而且与国产水果相比,除了价格差别很大之外,营养几乎相差无几;
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