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中国范儿｜花生油——中国人的橄榄油

时间：2018-06-30 14:41:04 来源：光明网作者：花生油点击：

北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐……中国菜在全球可谓是久负盛名，其煎炒烹炸等烹饪方法让人眼花缭乱，而在食用油的选择上也有自己的特点。与西方人喜欢橄榄油不同，花生油是中国人最喜爱的食用油之一。

为什么中国人用花生来榨油？

原来，花生是中国人民喜欢的传统食品，花生的蛋白质和脂肪含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或“植物肉”。根据古籍记载，从清朝开始，中国人开始食用花生油，并渐渐成为主要的食用油之一。花生在中国各地均有种植，目前，中国花生总产量约占世界总产量的40％，其中以山东省、河南省等地种植面积最大，产量最多，花生油脂加工企业也分布较多。

花生还具有一定的药用价值，自古以来就被称为“长生果”，有民谚道：“常吃花生能养生”。因此，花生油又被称为中国的橄榄油。经过国内外营养学专家通过科学实验证明，花生油膳食在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。此外，花生油还富含油酸、亚油酸，维生素E、锌、钙等多种人体需要的营养元素。

徐会茹（鲁花科研中心工程师）：

花生油香味浓郁，含有很多的有益物质，包括维生素E、甾醇等等。经常食用花生油有益于我们人体的心脑血管健康，并且花生油适合烹炒煎炸，非常符合我们中国人的饮食习惯。

近年来，中国自主研发的高油酸花生油已经面世，油酸含量大于75％，可与橄榄油相媲美，并且具有营养丰富、健康美味、香味浓郁的特点，深受消费者的喜爱。

徐会茹（鲁花科研中心工程师）：

油酸被营养界称为“安全脂肪酸”，它本身具有抗氧化作用，稳定性特别好，可以降低人体内坏的胆固醇，同时呢又能升高人体内好的胆固醇，可以有效降低心脑血管的发病率，降低血压减少炎症，降低阿尔茨海默症的发病率。

目前，花生油的制作方法分为压榨法（物理）和浸出法（化学）等，浸出法容易造成安全隐患，压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。压榨花生油具有色、香、味齐全的特点，保留了花生的原汁原味，对花生原料的要求也非常严格，对新鲜度的要求更高。

花生油作为中国的特色食用油，除了受到中国国内消费者的欢迎，还远销日本、韩国、东南亚等地。越来越多的花生油企业也在崛起，为消费者制造放心油。未来，中国的花生油将继续迈开步伐走出国门，走向世界。

策划：林凡凡

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栏目：中国范儿

作者:中国范儿

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