一道平常的肉末酸菜,记住这几点,可以为你的厨艺加分!

时间:2018-06-30 10:46:18 来源:阿明美食世界作者:酸菜点击:

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末酸虽登不上什么大雅之堂,但作为一道平民美食,在一些小餐馆却是一道叫座率很高的品,也是一道很下。本人觉得这道,要炒得好的话,一定要偏咸和偏点。当然选好一把酸,也是至关重要的。在买酸时,一定要拿起来闻闻酸的味道是否纯正、有无异味。还有就是看看它的色泽是否自然、将其翻开看看是否有烂心。

末酸

食材、酸、青椒、小米椒、姜、蒜

调料、老抽、鸡精、生粉、料酒、胡椒

制作

1.将切成小碎丁,用、料酒、胡椒、生粉抓匀,再倒入点抓匀腌制10分钟左右。酸洗净拧干分切成小碎丁,青红椒、姜、蒜同样切成小碎丁。

2.锅中入烧至七成时放入姜蒜爆香,再将末炒至变色。

3.末变色后,加入小米椒和酸翻炒,并入和生抽继续翻炒。

4.炒至能闻到浓郁的香味时,入青椒再翻炒半分钟,调入鸡精即可出锅。

要领:

1.一定要切丁,这样口感更好,不要去把剁碎。

2.在腌是最后放入点,可以使腌过的不粘到一块,炒至时可轻松将其炒散,还可以更有效的锁住分。

3.下锅时温一定要高些,因为高温可使的表面瞬速凝结,从而锁住分,这样炒出来的才更嫩。

4.青椒一定要最后放,且不要炒得太熟,炒至八九成熟即可,炒得太熟的青椒有股特别的气味(在我们那叫‘沤气’),会影响的整体风味。

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