时间:2018-06-30 10:46:18 来源:阿明美食世界作者:酸菜点击:
肉末酸菜虽登不上什么大雅之堂,但作为一道平民美食,在一些小餐馆却是一道叫座率很高的菜品,也是一道很下饭的菜。本人觉得这道菜,要炒得好吃的话,一定要偏咸和偏辣点。当然选好一把酸菜,也是至关重要的。在买酸菜时,一定要拿起来闻闻酸菜的味道是否纯正、有无异味。还有就是看看它的色泽是否自然、将其翻开看看是否有烂心。
制作:
1.将肉切成小碎丁,用盐、料酒、胡椒、生粉抓匀,再倒入点油抓匀腌制10分钟左右。酸菜洗净拧干水分切成小碎丁,青红椒、姜、蒜同样切成小碎丁。
3.肉末变色后,加入小米椒和酸菜翻炒,并入盐和生抽继续翻炒。
4.炒至能闻到浓郁的菜香味时,入青椒再翻炒半分钟,调入鸡精即可出锅。
要领:
2.在腌肉是最后放入点油,可以使腌过的肉不粘到一块,炒至时可轻松将其炒散,还可以更有效的锁住肉的水分。
3.肉下锅时油温一定要高些,因为高油温可使肉的表面瞬速凝结,从而锁住肉的水分,这样炒出来的肉才更嫩。
4.青椒一定要最后放,且不要炒得太熟,炒至八九成熟即可,炒得太熟的青椒有股特别的气味(在我们那叫‘沤气’),会影响这菜的整体风味。
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