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潼关村肉夹馍——缔造未来餐饮：新零售，新趋势！

时间：2018-02-05 09:24:16 来源：陕西传媒网作者：潼关点击：

饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，其有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之变化，零食、快餐、下午茶饮、小吃，各种需求之下，快餐店、小食店大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的长饮消费正成为一种时尚。

2018年甚至未来五年十年，年轻人会是消费主力军，小而精美的餐饮店深受人们的喜爱，混搭餐饮会让消费者记住，日常出门就餐占到50%以上并呈现增长趋势，平日工作结束后，上班族回家之前的聚餐、业余时间约朋友出去吃放也成为常态。

而餐饮的零售化、标品化已经成为2018年的发展趋势，“餐饮+便利，新零售”的时代已经到来。

在消费升级的时代下，消费者对美食的需求已经不仅仅是“量大优惠”“小吃一条街”等，便捷精致以及种类齐全将是未来消费者对餐饮行业的新需求，商家要考虑的已经不仅仅是如何将产品售卖出去，而是如何运营，细分市场、研究打动目标人群，从餐品到装修环境、体验，从而建立多维度盈利模式，将美食和超市以及饮品站流通起来，全渠道的覆盖化，将口碑大数据的优势到店、外卖和零售渠道管理进行整合，让商家花一份钱赚取三重回报，进而对商家进行赋能。

所谓"新零售"，就是用大数据赋能，进行人、货、场的重构。

2018年1月在陕西西安，集中式快餐、茶饮甜品和零售便利商品为一体的快餐便利店——潼关村肉夹馍在美达广场（工会医院附近）入驻开业，其店内环境优雅简约，装修风格时尚符合年轻人审美需求，店内茶饮站及便利食品，让消费者可根据自身需求进行消费，沿街走过进店，品尝下午茶点及休息。一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。潼关村的人货场重构，突出了装修风格、环境体验、中式快餐肉夹馍、米线、凉皮符合当地旅游文化，茶饮及便利零食的流通，又满足了受众群体的心理需求，在过去，当地一些老的餐饮模式中，单一的餐饮销售受时间局限，除“饭点”之外，基本不是“冷清清”，就是到了饭点人群爆满，排队供不应求。而潼关村肉夹馍打破旧有餐饮模式，以便捷为出发点，出餐快捷及时满足群体需求。

产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。

潼关村肉夹馍的店铺装修、店内陈列、茶饮站甜点、甚至是店员的服装，一切都可做成被消费者拍照和分享的内容。不仅实现了品牌传播，更重要的是增加了用户社交的资本，满足了用户的审美优越感。

"餐饮新零售"，即是以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长，让门店流量只是整体流量的一部分。

在餐饮行业变革的风口，潼关村肉夹馍基于餐饮企业经营核心系统，将移动支付、食品加工研发、餐饮供应渠道、会员营销等产品和业务，进行营销整合的餐饮运营服务。

潼关村肉夹馍品牌营销模式能够成功的理念：

1.复合餐厅，客观上正是餐饮业增加坪效的有效手段之一。

它让以前单纯的用餐，转变为呈现多样的生活体验。让盈利手段由单一的售卖菜品，转变为多元化的销售收入。并且能够在无形中让顾客接受到品牌理念与生活方式的熏陶。

2. 餐饮+零售的三阶段

a堂食+零售 b产品+互联网零售c餐饮+便利店

餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决，供给能力跟不上需求端，那要赚更多的钱，最好的方式就是扩产品线，让每个用户的客单价提高，那么售卖奶茶配套产品，而且是标准化产品就是最好的选择。

3.竞争优势

潼关村肉夹馍店内一半以上面积为顾客用餐区，店内既可以买到肉夹馍、凉皮当地美食，还可以搭配便利食品，奶茶、甜品炒酸奶等，并非只停留在餐厅搭配售卖酒水饮料的固化旧有模式，提升原有门店的坪效和人效，餐饮打通零售，开启快销行业新大门。

消费空间的时尚精品化。定义自己的形象和档次。让用户认知到这是一个提供安全、可靠、时尚、商品精选且能够获得超值消费体验的地方。

未来新的十年二十年，零售捆绑商品组合和服务创新优势的跨界餐饮，将给行业更多想象空间，给消费群体更多玩法及需求，天下没有难做的餐饮，只要站在“餐饮新消费”的前段，敏锐洞悉行业前沿，让餐饮行业孕育出更多的能量。

产品只是入口，顾客才是资产，而且是最重要的资产！

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