正宗柳州螺丝粉配方

时间:2018-06-30 06:20:37 来源:厨房美食大餐作者:柳州点击:

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原料:石螺10,猪筒骨5,鸡骨架3,鸡2,八角6克,沙姜8克,丁香2克,椒15克,桂皮10克,果10克,砂仁12克,干椒1椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5,酸笋1,清50,姜0。5克。

制作:(1)先将石螺用清洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞冲洗后待用。

(2)猪骨,鸡骨飞后入锅上火炖开后,鸡清洗放下锅熬1。5小时出味。

(3)石螺滤干后,入锅炒干份后起锅。

(4)锅洗净上火,放入烧至六成后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨中熬至出味,调腐乳,,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰适量,熬至40分钟下红起锅。

柳州机制干粉泡制:干粗米粉20,先将米粉用清泡30分钟,捞出,再用70度温泡制微软后,再用清泡制。螺丝粉佐料;青,酸豆角,箩卜干,酸(或),木耳,酸笋,付竹,炸生米。特点;香,微,烫,鲜,开胃

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