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想吃凉皮不用出去买了，在家用电饼铛就可以做，看完不会的找我

时间：2018-06-29 21:16:21 来源：我的365天作者：面团点击：

用料：面粉500g、葱 姜 蒜各少许、花椒少许、辣椒适量、黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜3～4根。

1.和好面团，醒发15～20分钟。

2.开始洗面，先加适量的水 最好不要没过面团。

3.洗着洗着会发现面团慢慢的散开了，将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中，接着加水继续洗。

4.直到洗的面团慢慢黏在一起，洗出的水慢慢变清，将所有洗出的面浆倒在一个大盆中。

5.将洗出面筋冲洗干净上蒸锅，15分钟左右，晾凉后切成小块。

6.面浆静置3～4小时，用小勺撇去上清液（这步很关键，一定要沉淀时间到位，否则面浆过稀就会影响后面的操作）然后将沉淀物充分搅匀。

7.准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会。

8.往电饼铛里加一勺半左右的面浆（普通汤勺，不要太薄 要不然会裂开，也不能太厚 太厚会影响口感）使得面浆铺匀整个平面，盖上盖子上下火加热一到两分钟，开盖后起泡了 表示已经熟了，可以出锅了。

9.晾凉后切细装盘。

10.在中间静置面浆的过程中就可以准备配菜了，黄瓜、胡萝卜切丝装盘。

11.西芹切成小丁，焯水一到两分钟（水里滴上几点食用油，芹菜的颜色会非常的漂亮）。

12.姜蒜捣茸，装入小碗中准备泼油，葱切成葱花 装小碗备用。

13.准备好 草果、八角、香叶、桂皮，热锅凉油 ，全部放入油中 小火慢炸，香味慢慢散出来了 油温大概至六七成热时，将所有调料全部捞出，继续加热一会，至油温八成热左右 往姜蒜茸中加入热油，快速搅拌，关火 往泼好的姜蒜茸中依次加入芝麻 辣椒面 花椒颗粒，待油温稍微降低一些时泼油，快速搅拌，香喷喷的油泼辣子就好了（这个辣椒不仅调凉菜百搭，做蘸料，拌面之类都很棒）。

14.接下来，主角就隆重登场了，装好盘的凉皮中加好面筋 配菜 放入葱花 辣椒 盐 鸡精再倒入醋和少许生抽，香喷喷的凉皮就登场了。

嫩、滑、香，这道菜没有肉照样受欢迎！

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