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糖醋里脊怎么做才好吃

时间：2018-06-29 18:50:59 来源：一箩筐的事儿作者：里脊点击：

糖醋里脊是一道简单的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜欢吃。

糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄酱的，还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的，上色深。

做法：

1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。

2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。

3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。

4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。

5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。

6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用

7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

9. 盛出，开吃！喜欢的话，还可以撒上芝麻。

另一种做法：:

1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

5、全部肉条炸好，捞出沥油 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

6、全部肉条捞出沥油 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油 加入前面准备好的调味芡汁,芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

主料里脊肉200g，辅助料葱2g，姜2g，鸡蛋1只，面粉50g，调料料酒2g，盐1g，白糖4g，醋4g，番茄酱4g，生粉20g。

烹饪制作流程：

第1步 /将里脊肉下片成片，码放整齐，切成4-4.5公分的条，葱切葱花姜切末，葱切段，姜切片

第2步 /将面粉、生粉、水搅拌均匀，再将打散的鸡蛋、盐、葱、姜倒入搅匀，码味

第3步 /将里脊肉倒入，搅拌均匀

第4步 /加入料酒、糖

第5步 /锅中倒入大量油，点火烧至5成热，将挂好糊的肉依次放入炸制

第6步 /断生，定制捞出冷凉，再将锅中油烧至7成热，将冷凉好的里脊下锅，炸至表面起硬，将锅中原料倒出

第7步 /葱花，姜末下锅，炝锅出香味，倒入番茄酱，盐一点，少许水，醋，糖，烧开后将里脊肉入锅炒制，勾芡出锅

希望能帮到您。

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