时间:2018-06-29 16:40:54 来源:健康美食作者:茄子点击:
鱼香茄子这道川菜,大家并不陌生吧!它是川菜中比较经典的一道,不过,今天我介绍给大家的是另一种吃法
用料:茄子 2个 猪肉 一小块 小米椒 四个 葱姜蒜 适量 生抽 适量
步骤:1 茄子切条装在容器中加一勺盐进去,用手抓匀腌制十几分钟(这一步很重要,因为这样
处理 茄子氧化不变色。 )
2 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。肉馅里加入白胡椒粉、料酒、生抽、生粉适量,
抓匀腌制10分钟。
3 同时取一小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一勺子,生抽适量,老抽
少许搅拌成一碗汁备用。
4 葱姜蒜辣椒切好备用
5 锅里放油多一些准备炸茄子,把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后炸
茄子,炸约不到一分钟,变软即可捞起来,太软了会不好吃。
6 炸软的茄子捞起来备用,锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱 ,豆瓣酱炒香后下肉末翻炒,肉末
炒香后茄子回锅翻炒一下,锅里倒入事先调好的汁翻炒拌匀
7 汁冒泡撒葱花起锅
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