陕西面食大全——一天一碗2月不重复

时间:2017-10-10 15:49:47 来源:作者:点击:

导读:陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的
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陕西人面,大街上的面馆比馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西面,一天一碗,两个月都能不重样!

虽说都是面,

但是陕西面食把每一种面都做的与众不同

都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

1biang biang面

biang biang面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好丁或片及子、笋片、瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小,是很地道的秦地风味。

2岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大“臊子”(即丁)加豆腐木耳,烹浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸汪,煎稀香。

3杨凌蘸

杨凌蘸面是陕西著名的汉族小,杨凌是地名,面薄筋光、汪蒜香、面分盆装、越嚼口越香。的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的中,然后夹着面条一口一口地咬着

4户县摆

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老,越是陈年的越好,色,上面漂满切碎的韭叶。时,夹一小箸面条,放入里摆一摆,然后再,故名“摆面”。

5蒜蘸面

一小碗干椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的,吱拉一声,金色的盖住椒面,碗边浮起沫,然后加些陈和少许,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青即成一碗蘸着蒜,酸鲜香的蒜蘸面。

6华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食

7荞面

陕西名小之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊臊子特点是清香利口、条红筋韧。

8关中凉面

多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

9蓝田饸饹面

是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊、葱茴香、八角、椒、椒、胡椒等熬制的羊起来香而不腻,味道鲜美。

10罐罐面

罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋浓、无腥不腻。

11田庄羊

面是田庄的一大饮食特色,到田庄面就如同到西安没有泡馍。纯纯的羊、地道的田庄工面,气、香气、辛气扑面而来。

12韩城羊糊卜

讲究的是原汁原。先将蒜片、椒面、香略炒,再下羊片,加。最后放入切好的面丝,出锅前浇入,再烹以香。一丝一丝,甚有嚼

13礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅,将面盛在碗中,反复浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的调和椒面,配以葱、韭叶、及当地酿造的香,可加食用,亦可干

14春节臊子面

陕西当地别具一格的春节食品

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将卤制的品加入菠面中,别具特色。

16扯面

扯面是关中地区的传统面食,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

17泼面

工擀制的又粗又宽的面条,在中煮熟,先配上葱丝、椒粉、等配料,再撒上一层厚厚的椒面,滚沸的锅里舀出几乎一勺,猛地浇泼在椒面及面条上。面条泼烫,表皮焦,食时焦香脆柔韧兼而有之。

18西红柿

西红柿与炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

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亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、、香”。柔软耐嚼,香扑鼻,做法精细,别具一格。

20刀削面

以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

21西府干拌面

面条放进沸锅烫后捞出,用好的,加上,不用,拌以生酱等调味品,特色:香多味。

22韩城大刀面

大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右提刀,左按面,边提边落,案随刀响,刀随移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,开下锅,两滚即熟。

23翡翠面

即菠面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火、青等彩色“浇”,色彩鲜艳,味道可口。

24安康蒸面

蒸面是类似凉皮面食一种,是陕南安康风味小一绝。它和"炕馍"已成为陕南人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小

25乾县浇

前锅下面,后锅调。在凉里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚

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面是武功的独特风味小,盛名远扬,因它所用的、葱、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗面”。

27腊八面

腊八面,即腊八节的节令面食流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要碗腊八面。用八种制成臊子,豆腐胡萝卜萝卜、核桃生米、莲子等,与面同煮。

28苞谷糁面

谷糁稀中下入韭叶宽、长10厘米的面,炒葱、调子即可,为了正宗起见千万别放

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和面各占一半(一般是:豆腐、红萝卜、木耳、韭、西红柿、菠)。

30耀州疙瘩面

将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子、蒜泥即可食用

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细细的“箸面”,碗内放入,再捞入面条,放少许青、臊子在上面。

32耀州窝窝面

将加入和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料括蘑菇、核桃仁、海参、鱿等。

33耀州咸

面条,各种调料子,放入锅,煮沸化开。食用时将浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。

34汉中梆梆面

汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条里加胡椒粉、葱,最后加少许

35合阳页面

制作页面和煎相同,食用时调入、五香粉、、麻、韭、蒜苗,淋入熟

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面条扯成小指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴

37定边荞剁面

将荞麦面粉和成面团,擀成薄,用专用剁刀(月形、长约一尺、两端有柄,双操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊浇入即可。

38麟游条面

用猪将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(丁、菠豆腐生姜)拌入即可。

39彬州御面

彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品

40澄城

陕西食品面条的一种制作工艺,做面条不要刀与擀面杖,用制而成,故名面。

41大荔炉齿面

炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔著名传统风味小,具有面条柔韧光润,臊子香味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食

42凤翔削筋面

削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,而不腻,香爽口,咸酸适口的特点

43扶风一口香

扶风一口香是陕西扶风的汉族特色小,在岐山子面的基础上精工细做,只一口,就让你留连往返。

44棍棍面

陕西省关中地区宝鸡、咸阳地带的民间传统风味小。因为面身抻的圆圆的像棍子一样,所以大家叫它棍棍面或者帮帮面。

45汉中浆

汉中浆面,其味酸、、清香,别具一格,浆以芥()为佳。

46户县软面

户县软面是 "关中八大怪"之一的--"面条像裤带"。"关中八大怪",指陕西省的关中地区(大致括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯

47关中卤面

48乾州驴踢子面

驴蹄子是乾县一种非常出名的汉族面食,在乾县城中这样的店面也不少,价格实惠,过的人也赞不绝口!

49剪刀

50麻食

关中人称麻食、耳朵。以荞面为料,现在绝大多数都以面为主要原料。掐指大面团在净帽上搓之为精,切厚块以揉搓为

51西府涎

涎(方言里发han)面也就是面,标准点应该叫做一口香。在陕西的关中地区农村,若村民家有红喜事婚丧嫁娶,或是逢年过节,给老人祝寿等一些盛大待客场合,都要面。这种讲究面要细,要煎,调的味要入口。

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粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食渣就是酿后剩下的一些发酵后的粮食的残渣,残渣经过处理后,会做成一种非常好食品--粉,做法凉皮相似。

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54炒凉粉

炒凉粉(Fried jelly)是一道很有名的汉族特色小,色泽洁,晶莹剔透,嫩滑爽口。

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56糊涂面

57绥德羊

在陕北,有句民谣无人不晓。那就是,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊面。”可见,羊面在当地人眼睛里是多么重要的饮食

58面皮呱呱

面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。

59牛筋面

60丁丁

"丁丁面"的特点:面筋、光滑、味香,、红、绿、色泽鲜美,口感极好,荤素均可,老少皆宜。

当然,陕西的面食远远不止以上这些,

欢迎补充

陕西美食也不光只有面,

据说,陕西美食有360种,

看完下面这些,我信了...

陕西美食到底有多好

只有土生土长的陕西人能有深刻体会,

也许每个人都有不同的见解,

但在陕西人的心中,

陕西美食永远是世界上最好的!

你被哪种美食惊艳了呢?

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