时间:2018-06-29 16:16:23 来源:健康美食作者:斜切点击:
准备食材:黄鳝、青红椒、姜葱蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜头、葱、冰糖,盐,老抽。 制作流程:1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用。
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段,炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火。
3、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋,保持不停翻炒,往锅中加入少许盐,翻匀后,可沿锅边加入少量的水,待鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,炒匀即可起锅。
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