绝味砂锅鸡

时间:2018-06-29 12:06:02 来源:搜狐美食作者:锡纸点击:

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制作:10只固始老母鸡宰杀去净内枝子(也称为栀子,一种,色,上色效果极佳)150克入10中浸泡15分钟,至变成橘色,自然晾凉后,放入姜块250克,再放入治净的整鸡10只浸泡1小时,使鸡皮变成金色,捞出自然晾凉,在通风处晾12小时使鸡皮变紧,放入保鲜冰箱保存

母鸡表面浇上自制酱:

时,砂锅底部放入用红卤卤好的猪蹄1个,再放入老母鸡1只,鸡表面浇30克自制酱,封上锡,入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡中间开个十字刀口,上桌后由食客掀开锡食用

封锡入烤箱:

自制酱:鸡汁500克(提香)、旧庄蚝750克(上色)、鸡粉250克(提香)、生酱50克(增稠)、美极鲜味汁20克(提鲜)、李锦记生抽250克(提味)、鸡精350克(提鲜)、AAA料两共200克调匀即可。

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