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海鲜中的爱马仕——波士顿大龙虾，威武霸气，你敢吃吗？

时间：2018-06-29 11:16:03 来源：元洪在线作者：龙虾点击：

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。

后来，由于美国空运至亚洲的龙虾多为波士顿机场发运，并贴有“源自波士顿”的标签，因此亚洲人普遍管美国龙虾叫做波士顿龙虾。由于受到亚洲人的喜爱，所有来自北美洲的龙虾都被人们俗称为波士顿龙虾。

在加拿大，龙虾捕捞船都是家族生意。一艘船不少就是一个家庭，爸爸带着儿子。这种世代相传的模式还维持得不错，他们还以此为自豪。

加拿大渔民一直使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，笼子中放置引诱龙虾的碎肉、小鱼作为诱饵。

捕捞龙虾的笼子会被放到65-75英尺的水下，一次会有几十只笼子下水，每个陷笼只抓一只龙虾，这种方法对生态的伤害小，更能保证抓到的龙虾口味鲜美。

加拿大龙虾捕捞有严格的限制，规格太小的和产卵的雌龙虾都需要放归大海，夏季龙虾换壳的季节为休渔期禁止捕捞.。

政府规定每户普通渔民只能配备250个虾笼，通常情况下，一天能捕到500到1000磅；普通渔民在捕捞前需要向政府购买捕捞许可证，据说光这一个证就要花费42万加元。

而且在加拿大，普通渔民拥有捕捞执照可在离岸50海里范围之内捕捞。大的渔业公司在50海里以外的区域捕捞。

渔民捕捞的龙虾一般自己不加工，而是直接卖给渔公司，渔业公司再经过储存包装进行销售。

波士顿龙虾的形态特征

1、体长

从20~60厘米不等，体重从0.5~4公斤不等；但根据金氏世界记录，最大的波士顿龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类。

2、体色

正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色，约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕见，出现机率约3000万分之一。

3、 螯足

有别于其它种类的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。

波士顿龙虾的品次鉴别

1、活龙虾在被触摸后尾部会卷曲；

2、如果被触摸后没有反应，则很可能已经死亡而应丢弃。同样，失去腿或须或因长时间置于养殖场而长有苔藓的龙虾会变得反应迟钝或压抑，可导致较高的死亡率；

3、 断腿或断须是处理不当的结果，可导致高度紧张感和高死亡率。

4、软壳龙虾门(如蜕壳后)比硬壳龙虾产肉率低，在运输过程中更易死亡。带有苔藓，可能来自龙虾"养殖场"，虽然肉质没有改变，但影响外观。失去一只或两只螫足的龙虾(cull)应减价出售。

波士顿龙虾的烹饪

1、蒜蓉波士顿龙虾

做法：

1、鲜活波士顿龙虾一只（1.5斤左右）龙虾剖开，去虾线，去鳃，清洗干净，虾肉部分剪成六块备用。

2、热锅起油，用一半的蒜蓉下锅煸炒至金黄色，关火，将炒制过的蒜蓉和生蒜蓉混合备用。

3、粉丝入水浸泡10分钟，起一锅热水，水开后下粉丝，30秒既可捞起，浸入凉水中（注意不要浸泡时间太长，最好是煮后几分钟之内就上锅否则粉丝发的太过，影响口感）

4、将粉丝与少量香油、两茶匙生抽混合均匀，装盘打底。粉丝上摆处理好的龙虾块（最后出品是否美观，也要看你现在对龙块的摆放认真程度了），将步骤2备好的蒜蓉均匀铺至龙虾肉及粉丝之上。

5、蒸锅加水，大火烧至水开，将摆好盘的龙虾上笼，继续大火蒸制8分钟，熄火取出龙虾，撒上切细的香葱。

6、热锅起油，下调和油、少量黄油烧热，淋于蒸好的龙虾之上。

2、芝士上汤焗波士顿龙虾

做法：

1、除去龙虾头尾及外壳，取净肉，切成1.2厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），放入盆内并加入少许湿生粉抓匀；

2、头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用； 3、取一个干净的锅，开火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油； 4、另取一个锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉。

5、最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。

波士顿龙虾

鲜嫩的虾肉

紧致的口感

将虾肉送至口中咀嚼

虾的清甜在口中扩散

让人久久不能忘怀

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