时间:2017-10-10 15:33:18 来源:51养生网作者:花生点击:
黄曲霉素,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的 68 倍,它还是我们所知的最强的致癌物。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。下面就和 51 养生网小编一起来看看。
很多家庭都有这个习惯,筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全没有形状了,也还在努力服役。
而其实这是非常容易致癌的,筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。所以建议最好是选择使用铁筷子,很难出现裂痕,也就不会有食物的残渣。
让黄曲霉素滚远点!
如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌 10~20 秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解,大概能消除 95% 的黄曲霉素。
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收。
3、小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
5、认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素 B1 的致癌作用。
黄曲霉素存在哪里
发霉的花生
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌,尤其是存放条件温暖湿润,更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那请把整包花生豆丢掉吧,因为黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。
久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少,千万不要偷懒泡太多,因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉,如果不小心吃到肚子里会导致中毒,从而使得脏器衰竭而亡。
霉变的玉米
黄曲霉毒素经常会出现在淀粉较高的食物当中,例如玉米、豆类、花生等等,因此每次购买的时候要买新鲜的,并且不要一直存放在家不吃。如果发现有坏掉的花生,一起存放的花生尽量都扔掉,不要舍不得。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净,以免滋生黄曲霉菌。
小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序,而且不能对原料进行提炼,经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来,所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌。
未加工食物
未加工食物,如花生、大米、玉米等,收获后要置于通风、干燥处晾晒,保证水分蒸至 12% 左右,同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用,就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变,应立即将霉粒剔除,防止蔓延,再熏蒸一次即可。
牛奶及其制品
奶牛的饲料主要是玉米、小麦和谷物配合而成,如果饲料毒素超标,牛奶中也会含有毒素,人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒,尤其是婴幼儿更危险,因此,选择奶制品一定要慎重。
尽量选择有口碑的正规厂家的产品,如果订购了鲜奶,最好高温煮沸一段时间,可破坏部分毒素。
蒸米饭
大米是家庭非常常见的主食之一,而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层,因此淘米时用手多搓几次,多淘几遍水,尽量用高压锅蒸米,这样可有效去除大米含有的毒素。
食物的存放
针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键,存放不当很容易增加毒素的含量,存放得当可延长食品的保质期。比如,像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处,切记淋雨和返潮,最好不要囤积过多,现用现买。
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