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老潼关肉夹馍的做法

时间：2018-06-29 10:16:07 来源：西安厨魂小吃培训作者：潼关点击：

老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

主料：五花肉500克、面粉300克。

操作步骤：

1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片

3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

8、煮肉时将上面的油收集起来备用。

9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条

11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12、将涂抹好油的面片从顶端卷起

13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。

14、将最后划成细条的面片卷起来。

15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18、用刀将馍从中间切开，不要切断。

19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

小贴士：

1、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦

2、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。

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