厨房秘密系列2:用料使用恰当才会更好吃

时间:2018-06-29 01:50:30 来源:中国味道早知道作者:调料点击:

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我们继续了解厨房的小秘密~

1.除了挑选食材,更要选择优质调料,如果原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的肴,就应当用该地的食材,这样才能使肴风味足具。比如,就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的椒,这样做出来的味道就非常正宗。当然,条件有限的话,也没必要一定难为自己。

2.河有土腥味,煮前,把放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,这样就能消除腥味。还有姜等调料,既能调味,又能解腥。

3. 煎荷时,在平底锅放足够的下入锅中,变熟,这样外观美,不粘锅,在即将凝固之际浇一点冷,会使又嫩。

4.炒前加入少量砂,会使质变的凝固温度上升, 从而延缓了加时间,加上砂具有保,因而可使制品变得蓬松柔软,此外加入几滴,炒出的会更加松软味香。

今天先说这么多啦,

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