时间:2018-06-29 01:26:07 来源:擅先生作者:毛豆点击:
盐水毛豆、盐水花生是夏季大排档桌桌必点美食,也是看各类赛事的黄金搭档美食,这次我们向青岛一位年轻厨师取经,在他的帮助下对经典盐水毛豆和花生做了一些提升,增加了一些新的味型和口感,希望大家能喜欢(文/图刘畅)
这是我们在菜市场买的毛豆,挑选毛豆时首先看毛豆外壳颜色是否自然青绿,那种发灰发暗肯定不是新鲜的,那种过于艳绿的肯定是打了添加剂的;还有就是用手捏一下,饱满紧实不软趴趴的,就算好的;最有就是用鼻子闻,看是不是那种自然豆香,如果泡水过多或者外面洒过多防腐剂就会有异味
主要食材:毛豆花生各150g,全麦白啤500ml 配料:葱姜蒜花椒八角各5g,香叶2片 调料:料酒,盐
.将毛豆和花生用盐水清洗干净,用盐水洗可以把附着在毛豆绒毛和花生表面凹坑中的脏东西挫离,还能把可能残留在上面农药成分去除
洗完后为了更好的入味,毛豆两端剪口,花生掰口
再次将毛豆花生放入盐水浸泡,主要是为了给食材增加底味,时间大概控制在半个小时
锅中倒入全麦白啤500ml,倒入所有配料,再倒入两小勺盐,大火煮开
煮开后倒入花生,倒入料酒大火煮开,小火煮10分钟,因为花生煮的时间长,所以要先倒入花生熬煮
再倒入毛豆,开盖煮10分钟。这里要注意毛豆容易发黄,所以倒入毛豆后要开盖再倒入毛豆,开盖煮10分钟。这里要注意毛豆容易发黄,所以倒入毛豆后要开盖煮
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