烹饪时白酒能不能代替料酒?

时间:2018-06-28 20:26:15 来源:袁昆爱美食作者:料酒点击:

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料酒的作用相信大家都很清楚,如果烹饪过程中临时没有料酒,我们是否可以用酒代替呢?袁昆美食和大家聊聊这个常识

不少朋友认为酒是可以代替料酒的,事实上在烹饪过程中真不合适

酒和料酒的区别很大,料酒属于酒的一种,酒精含量比较低,一般在10%多,酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和分,所以香味浓郁,味道醇厚。

因为料酒酒精含量低,所以并不会破坏类中的质和脂类物质的口感,并在加时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。酒因为酒精含量过高会破坏质和脂类,不但造成营养流失,而且还会影响食物的味道,口感也不好。

料酒和酒的区别很大,料酒的酒精含量低是一个原因,料酒中大量的生香物质能使香味大增,还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。

很多朋友认为料酒也是酒,所以会用酒代替料酒,袁昆美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况建议大家在烹饪的过程中多加点。如果要加酒,量一定不能加得太多。

文/袁昆美食,昆哥探店、品鉴、福利,昆哥带你美食,做货!

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