时间:2018-06-28 20:26:15 来源:袁昆爱美食作者:料酒点击:
料酒的作用相信大家都很清楚,如果烹饪过程中临时没有料酒,我们是否可以用白酒代替呢?袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的,事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大,料酒属于黄酒的一种,酒精含量比较低,一般在10%多,白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。
因为料酒酒精含量低,所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类,不但造成营养流失,而且还会影响到食物的味道,口感也不好。
料酒和白酒的区别很大,料酒的酒精含量低是一个原因,料酒中大量的生香物质能使香味大增,还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒,所以会用白酒代替料酒,袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况,建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒,量一定不能加得太多。
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