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“网红美食”的“后三年”，我们还用不用排队买“喜茶”？

时间：2018-06-28 18:45:54 来源：维克托财经作者：美食点击：

世间唯有爱与美食不可辜负，当然，我写的这篇文章可不是说的爱情。

生活里，有这么些“破”店，没有气魄的招牌、豪华的装修，优雅的环境，也许我们走过时都不会看它一眼，但正是这些“破”店里，有一种“味道”让你流连忘返,成为一座城新的名片和记忆。时光匆匆，我在青岛的南部城市已经呆了六个年头，虽然来青岛旅游的朋友把我当做东道主，但我对这座城真正的了解还有待提高。有人说，抓住男人的心首先要抓住男人的胃，这就是为什么我想了解的青岛一定要从它的美食开始的原因吧。六月始，我决定徒步踏寻青岛“网红”美食。

青岛的路用大海的波浪形容再合适不过，时低时高，来青岛旅游的人，通常会听到导游爱说的一句话“青岛没有一条路是正南正北的”。走过最后一段上坡，便到了汶上路的西镇臭豆腐和西镇电烤肉，简陋的小店十点钟已经排起了长长的队，很多人更是慕名而来。味道究竟如何，我不是专业的美食品评师，中肯的说味道没有好到排队那么长，等待那么久的地步，总归是中规中矩。西镇臭豆腐只有臭豆腐和酸梅汤，电烤肉仅有六个烤肉品种。所有的烤肉微辣偏咸，商家不会去根据客人口味的偏好调制美食的蘸料。喜欢喝啤酒的朋友都会觉得烤肉跟啤酒是绝配，但是他们对客户的需求是不“理睬”的。改革开放的三十年，中国进入经济快速发展道路，生活质量的提高意味着对饮食的要求也越来越高，我们讲究用餐的环境和服务，在意菜品的味道和品相，我们都知道所有迎合市场的产品都是站在客户角度去反复考量而形成的，让客户对我们的产品有个好的体验，客户需要什么我们满足什么是做好产品的第一要义，但他们的经营模式与我们的常规认知是相悖的，他们是特立独行的存在却拥有大量的‘粉丝’，每天日进斗金、盆满钵盈。另外同样我体验的赵家牛肉砂锅、王姐烧烤的情况也大致如此。根据我的调查，它们并不是青岛当地历史传承百年的的老字号，只是近十年兴起的地方名吃，那么问题来了，是什么原因每天吸引大量的食客纷至沓来呢？

这里便引入一个新的名词---“网红”美食。“没有来过青岛海底世界，就别说你来过青岛”，对于这句广告词被很多人嗤之以鼻，但是正是因为这句话，青岛海底世界自2003年建成以来便捆绑式的成为青岛的一个缩影和印象，是青岛旅游必去的景点之一。在青岛的网红美食界我听到过类似的一句话，“西镇电烤肉是我爱青岛一个重要的原因”。“互联网+”时代，舌尖上的小资情调浸透在阅读量过万的文章里，仿佛大家的朋友圈、各种美食公众号还有各类的新闻推送都在围观这些餐饮店，仿佛没体验过都不好意思说自己是真正的吃货，大量的吃货们甚至穿越千山万阻、不远万里来品尝它们，这便是这些“网红”美食的“网红”效应。高颜值、小情调、轻奢品、口味独特便是“网红”美食的定义和标签。

网红美食为什么这么火爆呢？通过调查，我认为网红美食注重传统的手艺的创新，更加注重的是追逐适格消费者的价值取向，强化营销。我曾实地考察过多个网红店，我曾去人民广场排队三小时买了一杯当前最红的喜茶，咸芝士盖和茶香的结合，清凉的入口感确实让人能感受到喜茶带来的新意，但是我也发现排队的人中有三成的人竟是黄牛，饥饿营销背景下滋生的是黄牛职业化，“故意”营造的排队氛围不禁会让我想，喜茶到底是一种产品，还是一种营销？网红美食之所以火爆的主要原因在于当代主流媒体的改变与发展，信息的传播由原来的口口相传已经改变为在线实时的网络平台信息共享，这些共享的平台除去我们的微信朋友圈和公众号，更是有大众点评、美团、饿了么等美食门户网站供消费者们查看美食的销量、客户评价、美食照片等，美食们再经过特殊的互联网营销和网红效应对消费者影响，便逐渐在人们的生活中抢占了认知，刷得了足够的存在感。国人的好奇心和吃货心态便引导消费者扎堆且不惜排队几个小时去买一杯奶茶。但是近年来大量网红美食雨后春笋般的涌现，很多红极一时的美食最后终究是过眼云烟。如何走出网红美食一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去的困境，就必须依靠不断改善用户体验，通过提高产品的硬实力打造爆品，发现用户痛点，实现产品不依托于外物而自然扩散，所谓“酒香不怕巷子深”就是这种道理。做好的产品，不要让网红美食成为昙花一现的“红”。

民以食为天，在2017年度占据商业的世界中占据3.9万亿市场规模的餐饮行业已经成为是中国商业重要的组成部分。然而，在互联网思维影响下任何行业都面临着洗牌与颠覆，而有几千年历史的仍在稳健发展的大体量餐饮行业却是近几年颠覆较为彻底的行业，大量的餐饮店在倒闭的同时，也出现了大量生意火爆的网红餐饮店。在当今的时代里各行各业在互联网的冲击下都面临洗牌，任何市场行业已不存在永远稳定，包括正在蓬勃发展中的传统保险行业也面对着像众托帮这类类保险行业的冲击。那么在我们从事的行业中，如何把我们的产品做成新时代的网红，在数个三年之后依旧网红下去？只有深感居安思危并用互联网的思维去洞悉行业的动向，研究市场上供给与需求的科学，了解受感情驱动的市场技术面，怀揣着带有新时代工匠精神雕琢产品的技艺，把握互联网给我们带来的契机，生产出最好最合适的产品，才有可能冲破传统的壁垒和束缚，在所有行业重新洗牌的互联网时代及时的分到新行业中的一杯羹。

引起湿气的原因是什么？

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