老北京厨师告诉你,炸酱面的酱这么做,好吃到舔碗

时间:2018-06-28 18:41:03 来源:海盒子小姐姐作者:肉丁点击:

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炸酱面是一道传统的家常面食,起源于北京,属于鲁系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全,把煮好的面条配上自己喜欢码,浇上炸好的酱搅拌均匀食用

炸酱面好的关键就是酱一定要做好,所以最重要的就是做好酱。今天我们一起来学习一下炸酱面的酱怎么做!

炸酱原料:

酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,五丁100g,瓜、豆芽、心里美萝卜、豆、心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹丁、大葱、姜末

做法

1、锅内少放一点之后用中火煸炒五丁,待出后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将丁盛出备用;

2、用一个碗把酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

3、酱炒出香味了,然后倒入丁、姜末,转小火,的熬,酱和乳交融,那才好,不用再加,酱有自己的咸甜味,大约煮10分钟;

4、这时候可以准备码,瓜,萝卜等擦成丝之后,凉里面泡一下,然后沥干,这样比较爽脆。豆芽、豆角丝、豆、青豆等用过一下断生,泡冷即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱末,早加葱末就焦了,利用余温将葱焖熟,酱就做好了。

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