时间:2018-06-28 17:46:12 来源:四川秋金小炒作者:川菜点击:
川菜其实就是四川菜肴,是中国的传统特色的菜系之一,是中华料理的集大成者,秋金小炒就是中国川菜的头号代表。川菜的食材比较广泛,调味多变,菜式有着多种多样,口味是清鲜醇浓并重,最擅长的就是麻辣调味,而麻辣就是川菜中著名的一个风味,川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
秋金小炒
是融合了东南西北的各方菜系的特点,善于去模仿和创新,采取其他菜系的优点,在外国都是赫赫有名,成都是被誉为了世界美食之都的称号,可见川菜的影响力是有多么的大了。但是一般的有名的川菜都是比较常见的,那么我们今天就来盘点一些哪些不常见的川菜美食。
一、椒麻桃仁
秋金小炒
椒麻桃仁是四川一款具有传统风味的冷菜,用于初秋的宴席,核桃这个时候正好成熟,是时令佳肴。核桃仁的营养丰富,富含亚硝酸甘油酯,有很好的强肾补脑的功效,经常吃可以让人长寿。椒麻桃仁是用新鲜的核桃仁为原料,拌上四川特有的椒麻味汁而成,做出来的鲜核桃仁质地脆嫩爽口,椒麻汁回味鲜香,不失为一个上好的下酒小菜。
二、打老虎
秋金小炒
打老虎又名竹竿打老虎,是用新鲜的湖藕和五花肉还有米粉等一起蒸出来的。这道菜中用湖藕来比喻竹竿,然后猪肉比喻为老虎,所以来了这么一个名字,打老虎在四川的川东一带非常的有名,一时间广为流行,一般都在冬季或者是冬末初春的时候吃这道菜。
三、茄汁豆腐
秋金小炒
茄汁豆腐是四川家常风味佳肴,成菜大小一致而且非常的生动,装盘的时候造型美观、简洁明快,非常的富有艺术感。制作这道菜时必须要注意,要准备的掌握好白糖、白醋的比例,做出酸辣适口的口感,另外如果把豆腐蓉制作成葡萄的形状,并在摆盘的时候按葡萄串的造型,既可称为葡萄豆腐。
四、碎米鸡丁
碎米鸡丁色泽美观,口味浓香,是四川的一道家常风味菜肴。制作的时候要注意以下几个点,首先要对好味汁,味汁的味道以鲜咸为主,如果喜欢辣的口味,可以加上少许的豆瓣酱,此外炒制鸡丁的时候,可以把油温降低一点,把鸡丁炒的变色就可以了,时间不用太长,最后的时候烹入味汁应该在下入花生仁之前,以保持花生仁的香脆的特色。
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