时间：2018-06-28 16:06:44 来源：餐创大课堂作者：黄瓜点击：
用自制老醋汁腌制黄瓜，做好的成品咸鲜甜辣。第一次腌制时加入绵白糖可以增加黄瓜的脆爽感。
初加工 取水果黄瓜5千克去瓤，切长6厘米的段，滚刀切去瓤只留皮，加入绵白糖1千克拌匀，腌制12小时，倒出糖水后挤干黄瓜的水分。
成菜 坛子清洗干净，控干水分，放入处理好的黄瓜皮，再放入红富士苹果块250克、九制话梅10粒，倒入加工好的老醋汁，浸泡12个小时，取出按份装盘。
老醋汁 取镇江香醋12千克、海天生抽6千克、家乐辣鲜露900克、白醋1千克、美极鲜味汁800毫升、蒸鱼豉油820毫升、老抽250克、矿泉水4千克、绵白糖5千克倒入容器内调匀，再加入野山椒500克，青、红尖椒各250克，糖蒜2.5千克，西芹段1.5千克，香菜段1千克，大蒜子（拍松）2千克，生姜片300克，胡萝卜片500克，黄柠檬（切片）3个调匀，最后加入手工自磨芝麻油、辣椒油各1千克混合，用保鲜膜密封后常温存放3天即可使用。此汁水可以重复使用多次。
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