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超详细的糖醋里脊做法，酸甜酥脆！我家孩子从小到大都吃不厌！

时间：2018-06-28 15:06:19 来源：布布妮的美好生活作者：里脊点击：

按这个方法做出的糖醋里脊，酸酸甜甜，外皮微酥，一口咬下去，脆生生的带响，趁热吃，好吃得不得了!

下面是详细做法。

主料：猪里脊200克

腌肉调料：葱姜水适量，葱适量，姜适量，盐1克，胡椒粉适量，香油少许

脆浆糊调料：面粉250克，淀粉25克，泡打粉14克，白糖10克，清水360克，油15克

糖醋汁调料：番茄酱25克，白醋15克，白糖25克，盐1克

做法：

1、将里脊先切成厚1厘米左右的片，再切成宽1厘米的长条，放入碗中。葱切片、姜切丝，用适量冷水泡一会儿，做好葱姜水备用。

提示：里脊肉最好用通脊(通脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉)，或者用更嫩的梅花肉或小里脊，一定要用嫩肉，这样哪怕炸的时候时间稍微长一点，也不至于咬不动。

2、往肉条中分次放入准备好的葱姜水、盐、胡椒粉，再放香油，抓匀备用。

提示：这里腌肉没用平时常用的淀粉，是因为这道菜最后要裹脆浆炸，脆浆就是保护层，不必担心肉中的水分会跑掉。分次放葱姜水是为了让水一点点地渗入肉中，感觉肉不再吸水了，就不用再放了。香油要最后放，否则水分就无法进入肉中。

3、将糖醋汁调料中的所有成分都放入碗中，调勺备用。

4、调脆浆糊。将脆浆糊调料中除清水和油以外的其他成分全部混合在一起，分次倒入清水拌匀，直至成黏稠状。最后放油，调匀备用。

提示：调脆浆糊的水量很关键，这里给出的量只是参考用，实际用量视浓稠度而定，以脆浆糊能挂在肉上为好。搅拌时注意始终朝一个方向搅，不要一次就放很多，容易形成面疙瘩。

5、裹糊炸里脊。锅中多倒些油，烧至五成热。将裹匀脆浆糊的肉条放入油锅，用中火炸至表面定型且呈微黄色，捞出。

6、将油再次烧至七成热，将炸过的里脊再放下去，用大火迅速炸一下即捞出，此时里脊表面硬挺焦黄。

提示：分两次炸是为了让表皮的酥脆感更为持久。第一次炸要把肉从内到外炸熟，所以用中火，这时表面虽然已硬，但是过一会儿外皮就会发软，所以一定要再炸一次。第二次炸就是为了炸出硬壳，因为里面的肉已经熟了，不宜再长时间炸制，所以用高温大火速成。

7、沟糖醋汁。将炒锅中的油倒出备用，把调好的糖醋汁倒进锅中，大火烧开，适当勾一点芡，浇一些刚才炸里脊的热油。

提示：是否勾芡应根据番茄酱的稠度而定，如果糖醋汁下锅后感觉比较稠，就不用再勾芡了。芡汁太稠则裹不均匀，有的部分太薄，有的部分成坨，影响口感。

8、炸里脊。将炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒匀，即可出锅。

提示：糖醋里脊最好炒出来就立刻食用，否则放凉了外皮很快会变软。

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