时间:2018-06-28 14:10:56 来源:厨房美食大餐作者:面团点击:
蒸制的发面食品中,馒头算是技术含量最高的一种了。包子、花卷和各类花样馒头,因为其味道重在馅上,对皮的要求反而不高,外皮软和就行,不在乎是否筋道, 掰开有气泡也没有关系,俗话说包子好吃不在褶上,就是这个道理。而馒头就不同了,好的老面馒头,洁白中微微泛黄,外皮溜光水滑,不起皱不开裂,有人把它比 作剥壳的鸡蛋也不为过。闻之面香浓郁,不酸不碱,切面紧密扎实,无气泡无孔洞。口感松软不失筋道,充分咀嚼后自然回甜。
2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。
5、分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适量面粉,彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切 面要无明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头,则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条,再切成均匀的剂子即 可。也有人在面团揉到位后,擀成大片,卷紧搓匀了再切也一样。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告