时间:2018-02-18 23:04:14 来源:今日养生作者:皮蛋点击:
皮蛋又叫松花蛋,性寒、味辛、咸、甘。皮蛋具有泻热去火、补益祛病、醒酒、止眩晕之功效。皮蛋不仅受到中国人的喜爱,还得到了外国人的好评。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。其实皮蛋不能多吃,吃多了是有一定的副作用。
纯碱、生石灰:这两种物质溶于水,反应生成碱性氢氧化钠,可以使鲜蛋的蛋白凝固,变成胶状有弹性,是变蛋形成最主要的原理。
氧化铅:在传统工艺中,加入氧化铅可以凝固蛋白质,缩短成熟时间,最大的作用是,能够保证成熟变蛋在料液中长时间浸泡而不出现已凝固的蛋白再“液化”现象。但因为铅会引起慢性铅中毒,现在已经不使用,改为硫酸铜和硫酸锌的无铅工艺代替。
皮蛋的外观和色泽虽然相较于鲜蛋不同,但是营养成分丝毫也没有减少,甚至还会有一些氨基酸还会增加。所以,进食一定量的皮蛋还是有很大的好处。
皮蛋不应多吃:正如制作的配料中可以看出皮蛋中含有一定量的铅,如果长期食用会引起铅中毒就会导致出现失眠、贫血、注意力慌散、思维迟钝甚者会出现智力衰退。对于一些处于智力发育的孩子最好少吃皮蛋。
夏季不宜多吃皮蛋:夏季天气炎热,温度高,人体中的各种酶活性下降尤其的消化酶,所以胃液分泌量过少。所以在夏季,皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会中和胃酸,从而降低了胃液对胃的屏障保护作用,影响人体的消化吸收功能。
蒸熟后再吃:据研究表明,皮蛋上含有大量的病原微生物,这些病菌都是通过蛋壳的孔隙进入皮蛋内,如果对于一些抵抗能力弱的人多吃了皮蛋后会出现中毒。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸五分钟左右,晾凉后再食用。
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