咖啡知识——使用筛网处理咖啡粉

时间:2017-10-10 13:25:52 来源:百瑞斯特作者:咖啡点击:

导读:咖啡知识——使用筛网处理咖啡粉2017-10-10 13:02 来源:百瑞斯特很久以前就有人会用筛网把磨好的咖啡粉筛一下再开始冲煮。当时主要
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很久以前就有人会用筛网把磨好的咖啡粉筛一下再开始冲煮。当时主要的原因咖啡磨的品质不够高,磨出来细粉比较多,简单筛一下细粉能避免咖啡冲煮中细粉过粹产生的杂味儿。

以前去田子坊日本人开的丹咖啡时,他们在磨粉后会稍微筛一下细粉。最近这一年多没再见他们做这个步骤了,不清楚什么原因

去年的世界咖啡比赛冠军澳大利亚的Matt Perger在决赛时就带着晒网上场的。不过,他是从冲煮理论来谈的。以往我们公认的咖啡冲煮萃取率是在18%~22%之间,而Matt上场时跟裁判说,他要做的咖啡萃取率达到了23%,但是依然好喝。因为他会用晒网晒去细粉再冲煮。Matt 认为以往我们公认的22%萃取率是因为我们没有去考虑咖啡磨粉中产生的细粉干扰,正是这些细粉在冲煮中过粹最后影响了整杯咖啡的味道。(当时在看这段比赛视频时立刻就推断他最后会拿冠军,因为WCE的各项比赛一贯推崇有观点有想法能对业界带来影响的选

前一阵子,百瑞斯特咖啡西点学院的咖啡磨因为磨盘用久了,出粉质量不太满意,新订的磨盘还没到,就在淘宝上订了几个筛网。因为对筛网的密度不了解,所以60目,80目和100目各买了一个,最后发现60目对冲是合适的。大家如果买筛网,记得要找全不锈钢的,方便清洗

试验了一段时间,对筛网的作用对最后成品的影响还是相当满意的,做一个小总结吧

先称30g豆,一会儿会看到磨粉再过筛后剩多少了。

用最喜欢的Hario V60来做演示。选直径10cm的筛网,大小合适,过筛后的咖啡粉可以很方便倒入V60里。

拿张做演示,看看细粉出来了。使劲继续筛。。。

为了突出效果,筛的太用力了,最后只有23.6g咖啡粉了。其实不建议筛掉过多的粉,如果咖啡粉过于均匀整齐了,最后的出品虽然口感很干净,但是缺乏一点儿丰富的层次感。细粉不是只会带来坏影响的。

冲煮过程就不在这里啰嗦了。

放松下来,享受这杯咖啡吧。

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