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辣椒炒肉最好吃的15种做法，配上白米饭，不下两碗你来找我！

时间：2018-06-28 00:11:39 来源：圆子厨房作者：辣椒点击：

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量

做法

辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)湖南辣椒炒肉

用料

猪瘦肉；青椒；酱油；生粉；植物油；红椒；盐；大蒜；姜

做法

猪肉切片，用生粉，酱油，适量盐拌上，腌制上

青椒、红椒切粗丝，姜蒜切末

热油，少量，下肉，变色，盛出待用。

不要洗锅，再热油，这次稍微多点，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒几下。再下肉，炒至辣椒断生，OK农家小炒肉

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量

做法

一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

加生抽腌制半小时以上。

辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

加适量老抽上色。

盛出，连同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。

装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米饭，不下两碗你来找我!家常辣椒炒肉

用料

五花肉、青椒、姜片；油、盐、老抽；生抽、料酒；盐、味精或者鸡精

做法

把五花肉切薄，一定要薄。辣椒切不规则形状。

热锅，锅里放少油（只需要能把锅底打湿的油），然后锅里放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火，放入白酒去腥。接着放入些许生抽，一点点老抽，再放入辣椒、盐、味精各少许。辣椒七八成熟起锅一般情况下，不能选用圆椒，用普通的青辣椒就行。辣椒炒肉

用料

猪肉500g；辣椒7个左右；大蒜4粒

做法

第一步，切肉，肉不要太大了，要不就不好吃，口感不好，也不美观。

第二步，辣椒大蒜准备好，就可以开炒了。

先倒油烧下锅，然后放肥肉。

放肥肉炸下，不要太干，也不要太肥，要煎到刚刚黄。

然后放瘦肉，炒熟放盐

再放辣椒大蒜，也要在大蒜辣椒上放盐，炒熟。

再放酱油或者生抽老抽都可以，看个人爱好。然后再炒会就可以了。

最后，一碗经典的辣椒炒肉就出来了。没有放太多的调味品，简单，好吃。你也可以试试。辣椒炒肉（经典湘菜版）

用料

青椒4颗；猪肉肥瘦都要；生抽；盐；剁辣椒；大蒜

做法

肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好，备用。

锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。

肉变色后出锅（不要全熟！）。倒入备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。

青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许剁辣椒、味精调味！完成！农家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒

不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出

放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路

放入辣椒继续翻炒

放入大蒜

加入适量酱油，出锅超级正宗辣椒炒肉

用料

青辣椒（尖的）；五花肉；大蒜切片；生抽；老抽上色

做法

准备材料：大蒜去皮，切片。

青辣椒滚刀切，这样会更香。

五花肉切片（⚠注意，一定不要切丝或块！！这样不仅难咬而且不容易入味），之后和老抽和抽一起用手抓匀，这里老抽是用来上色，所以不需要太多，生抽和肉的比例是3:5。

然后就可以开始做啦！！

热锅，下油，油温到了六分热的时候放入大蒜片，炒香（不要炒糊了哟，这才是第一步

再放入切好的青辣椒，继续翻炒，恩！全程大火！鉴别炒没炒熟就看辣椒炒没炒软，一定要先炒熟再放入肉片！

接着放入和调料拌好的肉片！好了，很多人会问，我一直都没有说是否要放盐！哈哈对！就是不用放盐，这道菜的味道就是由生抽来掌控，老抽是用来让肉上色的

肉其实很快就熟了，尝一尝！如果觉得咸味不够，就再加点生抽！记住！不是盐！辣椒炒肉

用料

猪里脊300g；辣椒4根；葱、姜、蒜适量；豆豉适量；料酒1匙；生抽2匙；盐适量；白糖适量

做法

辣椒洗净切段，葱蒜切末，姜切丝，里脊切片备用。

锅烧热倒油，放豆豉，爆出香味后倒入里脊肉翻炒。待肉变色，放料酒、葱蒜和姜丝，翻炒一会放糖，生抽。肉约八成熟时放入辣椒翻炒至熟，放盐装盘。辣椒炒肉

用料

螺丝椒250克；五花肉100克；瘦肉125克；龙牌酱油适量；鸡粉适量

做法

首先我们来备料，青螺丝椒250克洗好

去蒂滚刀切成柳叶状

五花肉100克切片待用

瘦肉用龙牌酱油抓一下，因为瘦肉在这道菜里呈现的是咸鲜味，用酱油抓一下，让他入味，炒的时候被吸入的味道才会出来，与五花肉的油充分融合，味道才好。

我们这时候要先把辣椒入锅干煸到6成熟，而且在干煸的时候不能用大火，用中火就好了，因为大火炒菜温度高，辣椒表面容易起泡不但不漂亮，辣椒还会蔫了，口感不脆。

干煸是不放油的哦，炒到辣椒断生，出辣味时放点盐继续炒，炒到有点发软就是6成熟了，这个时候的辣椒已经吐掉了部分的汁水，在跟肉炒，不但不会出水，反而会吸油，这就是辣椒炒肉辣椒为什么会香的道理。

炒好了，到处待用。

锅里倒入少许油，在热了后倒入五花肉和姜末，蒜片，五花肉在这里的作用是提香，一定要让他吐油，所以炒五花肉的时间要稍微长点，炒到有点微微卷边就是最好的时候了。

这个时候加入腌好的瘦肉，两种肉不能同时入锅，五花肉因为油，要抄一会才会出油，如果同时加瘦肉的话，瘦肉就会变老啊。

在瘦肉变色后下入干煸好的辣椒，翻炒均匀，加鸡粉和龙牌酱油，翻炒，让油和酱油充分的吸入，等辣椒有了点酱色后就可以了。

这是我从长沙人肉背回来的龙牌酱油，味道还是不错的。辣椒炒鸡

用料

整鸡半只；青红辣椒各一把；八角花椒各适量；葱姜适量；香菇两个；生抽适量；老抽适量；大蒜适量；糖少许；盐适量

做法

鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡

洗干净并剁成同样大小的块状

辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇

热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

倒入沥干水分的鸡肉块

翻炒

翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会

炒好的鸡肉块拨至炒锅一边

下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

煸炒出香味

依次下入料酒、生抽、老抽

翻炒均匀

加入刚没过鸡肉的清水

盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟

将青红辣椒斜切成段

锅盖拿掉，大火收汁

下入适量盐、少许糖

倒入切好的辣椒

大火炒匀，煸出辣味即可装盘辣椒炒肉

用料

辣椒半斤；肉半斤；大蒜几颗；油适量；盐适量；料酒适量

做法

第一步：洗菜。切菜

第二步：油下锅，把切好的大蒜放进去爆香

第三步：炒肉，放适量料酒，炒至九分熟。捞出

第四步：放油炒辣椒至九分熟

第五步：加入肉一起炒，加盐，熟了出锅酿辣椒

用料

肥瘦猪肉500G；辣椒8个；香葱1条；蒜2瓣；食盐1茶匙；糖半茶匙；玉米淀粉1小勺；生抽1小勺；老抽1茶匙；料酒少许；鱼露少许；鸡精适量；食用油适量；胡椒粉少许

做法

准备所需食材

将猪肉洗净剁成肉末

将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。。

再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。。将调料和肉沫搅拌均匀。

6)辣椒洗净，去净内部的籽。。把辣椒填满肉馅，依次酿好。。

平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下..煎至金黄色后反面，煎至熟透..

取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀..倒入调好的酱油淀粉勾茨

把茨汁煮开即可..辣椒装盘，淋上茨汁湘菜辣椒炒肉

用料

辣椒5个；肉4两；青蒜两根；盐适量；鸡精适量

做法

五花肉半斤洗净，并将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

准备好辣椒并洗净，再将尖椒和青蒜切段。

将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。这样好吃的辣椒炒肉就完成了，大家尝尝吧。青豆炒肉

用料

青豆；耗油；肉；辣椒；蒜；姜少少量；生抽

做法

青豆洗净，肉肉切末切碎随便看心情~姜蒜切末，辣椒也切碎一点

锅里放油稍稍比平时多一丁点儿（别太多~~~），烧热入一半的蒜末和全部的姜末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一点点一点点的焦焦皱皱（真的只要有一点点点就可以啦不要烧过头啦~~~~）

入生抽，翻炒几下，加一点点的水~稍稍闷一下，水分收干后，把豆豆拨到锅的一侧。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻几下肉肉变色就把豆豆跟肉肉和在一起继续大火迅猛快手的~猛翻几下，倒一点点耗油

辣椒碎入锅，加盐调味。肉肉跟辣椒断生就可以啦~~~味精加不加随意了。

一口感受冰火两重天的泡芙，自己在家也可以做

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