手把手教您做菜,鱼香肉丝(精选做法)

时间:2017-10-10 13:06:30 来源:偷腥的鱼作者:肉丝点击:

导读:手把手教您做菜,鱼香肉丝(精选做法)2017-10-10 12:39 来源:偷腥的鱼相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃
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相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢,对调味也很讲究,所以他们在烧的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、、泡等去腥增味的调料

有一天晚上,女主人在炒另一道的时候,为不浪费配料,就把上次烧时的剩料放在这款中炒和。当时她还以为这款可能不好,不好向男人交待。她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故,还是感觉这款的特别,男人还没等开就用抓起往嘴中咽,还迫不及待地问妻子是用何做的。当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其之味。她丈夫见她没回答,又问了一句“这么好是用什么做的”,此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

制作(一)

食材:里脊、青笋、木耳胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、椒粒、椒、

1.猪通脊切丝,用、料酒、清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱、干椒、干椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米、生抽、淀粉、

5.用前面准备好的葱姜蒜干椒干椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红

6.下入丝翻炒,直到丝完全变色;

7.丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入香汁,大火收汁速翻锅,使香汁沾到每个上;

9.收汁完毕加入一点点香就可以起锅

制作(二)

食材:肥木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、、老抽、生抽、淀粉。

制作

1.猪切细丝,调入、淀粉和拌均;

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

4.调大半碗香芡汁备用,另外准备、老抽、生抽、淀粉和高

5.丝滑炒断生。要多放些,一次放足;

6.将丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与丝拌炒均盛出备用;

7.用原锅底炒笋、木耳、青椒和胡萝卜

8.炒到木耳炸锅加调.味;

9.接下来将丝倒回锅中;

10.拌炒均调入香芡汁,速翻均即可出锅

制作(三)

食材:猪木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用

制作

1.用抓捏丝至起滑粘感。加入1勺,继续抓捏至吸收发干,再多次重复加、抓捏、发干过程,直到感觉分不再吸收,倒出多余的,加入芡粉,抓捏均匀后备用;

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切装碗;

3.姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

4. 炒锅烧,不放。将盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入盘备用;

5. 炒锅放,烧至六成(150℃),将丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发即滤出锅;

6. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,丝放在上面就行;

7. 余留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;

8. 调为大火,葱下锅炒至半透明,约半分钟;

9. 倒入盘内的丝和配,炒至亮,约2分钟;加入10毫升,翻炒均匀后起锅

制作技巧

一是选材。里脊是首选,起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红

二是火候。炒丝要猛火炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的自然不赖。

三是比例讲究“见不见”,香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人到嘴里后又不觉辛

丝选料精细,成色泽红润、富香味,起来具有咸甜酸兼备的特点丝质地柔滑软嫩。是下的必选。

(以上图片均来源于网络

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