时间:2018-06-27 13:15:58 来源:温饱足以作者:泡菜点击:
泡菜在巴渝民间十分普及,家家均有。《辞海》说:四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料,鹅肠鲜脆爽,泡菜风味突出。
材料
主料:鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。
小诀窍
鹅肠是四川人家餐桌上常见的食材,在市场上很容易买到,其他地区也可以在大型农贸市场买到冰鲜的鹅肠。买回的鹅肠需要用水清洗几次,然后逐条展开,用刀横着刮,将附着在肠壁内侧的粘液清除干净,最后还可以用盐再揉搓一次,将杂质彻底清除干净。
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