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朋友花了5000元报名费学来的冷锅串串香底料配方，你不看一看？

时间：2017-10-10 12:02:21 来源：作者：点击：

想要自己创业干点小吃餐饮，但是无从下手，因为苦于没有秘方的传授，想去学害怕学费太高，没有关系。请看下面分解。（以开店商用量为例）

准备：菜籽油10kg，香茅草60g，猪板油（也叫荤油）2kg，千里香100g，郫县豆瓣酱2.5kg，丁香10g，清香型白酒100g，香草30g，豆豉40g，香叶60g，辣椒4kg，草果100g，花椒0.4kg，小茴香200g，生姜片200g，桂皮80g，冰糖200g，大蒜300g，八角100g，大葱300g，三萘60g，酒糟200g。

开始干活

第一步：先将八角一点点的掰成小粒，将三萘切成薄薄的片，桂皮也掰成小片，草果用菜刀拍碎，撕成小片。香叶揉碎。香茅草切成一小段段的，将上面所有的香料装到纱布袋中，凉水浸泡至少15min。花椒另找一个盆浸泡同样的时间，然后把这两袋都拿出来。备用。

第二步：找两个锅，第一口锅中加入豆瓣，豆豉，葱段，姜片，蒜粒，酒糟，白酒50g，慢慢的调和均匀。第二个锅中放菜籽油和荤油，大火烧制8成热。慢慢的浇到第一口锅中，要一遍倒油，一遍搅拌，让调料与油充分融合。

第三步：将油和香料混合物在锅中开小火慢慢炒制，这时也要不停的搅动。炒出水气后放入泡好的香料和花椒继续翻炒，等到锅里的水汽完全炒净后，即可出锅。这时麻辣味飘香四溢。

第四步做老汤

准备：猪大骨5kg，鲜姜片200g，牛骨15kg，胡椒粉20g，料酒400g（或者一瓶啤酒）

先把所有的骨头敲碎，然后放到清水中煮沸，去除血沫。另起一锅水大约20kg，加入骨头，以及所有调料，大火煮开30min后，再小火熬制200min即可。

第五步：混合汤料

将煮好的辣油和老汤底以2:3的比例放入锅内，加入适量食用盐与鸡精煮制5min即可。

捞出在分锅的处理上，每口小锅放葱姜蒜20g左右，辣椒10g，花椒5g就行了。

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