时间:2018-06-27 12:51:14 来源:西北小武作者:步骤点击:
夏季天气炎热,来一碗西安凉皮,口感筋道清爽,别提有多爽!西安美食虽多,可一碗凉皮加一个肉夹馍是我的最爱,这个组合可以是西安美食的名片。今天我分享凉皮的制作,从此在家也可做凉皮了。
用料:面粉500g 水 适量 盐 3g 黄瓜 豆芽 白糖 香油 醋 大蒜 面筋
步骤:1 在一斤面粉中加入2g左右的盐,兑上凉水和面,和成偏硬的面团,盖上盖子醒20以上。
步骤1
2 大盆倒入凉水,不用没过面团,开始揉搓,揉到面水很白了就换另一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,洗
上3遍面团体积就不会改变了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。
步骤2
3 洗好的面筋揉进1克酵母,充分揉匀。 发酵好的面筋成蜂窝状,上汽后蒸20分钟,凉了就切成小块。
步骤3
4 洗面的水放在盆里沉淀5小时以上,期间不要碰它。时间到后,把上面的清水用大勺子撇去,再加半碗清水
然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用漏网过一遍,留下没有杂质的面水。把面粉水搅匀
步骤4
5 不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油,倒一大勺面水,平盘放入已烧开的锅中,盖上锅盖隔水煮3分钟,面皮熟透就
鼓起来了。
步骤5
6 把蒸好的面皮连盘子一起放入凉水盆里。让面皮冷却一会儿,面皮稍凉后从盘中揭下,蒸好的面皮是透明的
很有韧性。
步骤6
步骤7
8 豆芽洗净焯水然后投入凉水,控干水分。大蒜捣碎,倒入凉开水。芝麻酱加温水调匀。黄瓜切丝、面筋切块。
步骤8
步骤9
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