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如何做出好面包？汤种软欧包配方在这里，兼具麦香和软Q！

时间：2018-06-27 12:36:09 来源：海外吃货作者：面包点击：

软欧包具有欧包的麦香味，又有日式的软Q，不同于硬欧包的无糖无油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点。因此比较适合亚洲人口味，而且操作简单，所以受到越来越多的家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。

虽然软欧包低糖，低脂，但是各种改良配方在面团的基础上加入了全麦、杂粮、葡萄干、蔓越莓、杏仁等与众不同的风味，让这些健康营养的食材与面包搭配，使得软欧包更加丰富多彩。

以软欧包为例，我们常见的软欧面包、口袋面包都属于汤种面包。汤种面包由于添加了汤种而使面包柔软且有韧性。这也正是软欧包好吃的秘诀。

但传统制作汤种的方法实在复杂，需将面粉和水混合，再用小火熬制而成，对火候的大小及熬制的时间都有较高的要求，且耗时长，不利于生产制作。

下面给大家分享一如何做出好面：

a、使用天然酵母

使用天然酵母种制作种面，效果会更佳，天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸，对于保持柔软湿润口感效果更佳~

怎样制作天然酵母：

使用果实，谷物或其它的一些植物，比如：葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花为基底的酵母，再通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。

b、加烫种

蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是非常有帮助的！

✮如何烫种

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

C、做好馅

软欧包虽然低糖，低脂，但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师！为了使软欧包的口感受到大家的喜欢，伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅：例如全麦与黑麦；杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜；一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品，时下流行的卡式达馅料也是蛮不错的选择！

以上健康、富含营养的食材，让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化，口感也更为丰富了！

D、好好烘焙

除了要把握好烘焙的时间以及温度之外，大家还可以使用喷蒸汽！

要使面包Q弹并且有一定的作用，可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气，外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干！

E、好好保存

1、当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）

2、隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。

a、只切吃一次面包的量；

b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气；

c、把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3、冷冻后的食用方法：

a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热；

b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。

下面给大家分享一款汤种面包的应用配方：

汤种面包

面包粉

1000g

汤种粉（大树科技）

70g

细砂糖

120g

盐

16g

面包改良剂

5g

奶粉

干酵母

水

鸡蛋

黄油

20g

10g

620g

120g

50g

步骤

☑用和面机和面后，100g分割塑形或装模，

☑40℃醒发，发至面团体积的2-3倍，

☑放入烤箱，上火180℃，下火190℃烤制金黄色即可。

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