中华浙菜:掐菜炒鸡丝

时间:2018-06-27 09:01:07 来源:河山村秀作者:鸡丝点击:

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炒鸡丝

“掐”是豆芽,以绿豆芽为卜品,用绿豆芽,掐去芽、根,所以,杭州人又叫掐,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。[原料]

主料:生鸡脯 250 克,绿豆芽 150 克。

配料:熟火丝 5 克,清 1 个。

调料:绍酒 10 克,精 5 克,味精 3 克,湿淀粉 15 克,色拉 750 克(约耗 75 克)。[制法]

1.将鸡脯批成大片,切成鸡丝,加绍酒、精清,湿淀粉,捏匀上浆。绿豆芽掐去尾,洗净待用。

2.炒锅置旺火上烧,下色拉,烧至三成,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉色时用漏勺捞出,再倒人掐,暗养一会儿,倒人鸡丝中,沥去

3.将炒锅复置火上,倒入掐莱鸡丝,调入绍酒、精、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上火丝,即成。【掌握关键】

鸡丝要炒得洁鲜嫩,掐食时要富有脆,使成色泽净,鲜嫩爽口。

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