咖啡知识|意式浓缩咖啡技巧:萃取前的冲煮头需要放一放水吗?

时间:2018-06-27 08:31:02 来源:领鲜咖啡作者:咖啡机点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

看过意式浓缩制作过程的小伙伴,应该或多或少都有看过这个操作,就是咖啡师在扣上柄冲煮前,都会先把前端放掉一些;但其实有很多人在实际操作中,会忽略这一个步骤。所以,今天特意跟大家讨论一下,这个前端放动作意义以及必要

首先,为何放

我们翻阅籍及与同行讨论后大概找到以下原因

◎将前一杯所残留在滤网上的咖啡渣冲掉,顺便冲洗柄的滤杯,以确保咖啡的味道、品质。

◎冲煮前段的较不稳定(子母锅可能过高,双锅炉、多锅炉则可能过低)将之排放有利于萃取温的稳定

分析

◎将前一杯所残留在滤网上的咖啡渣冲掉:

这是绝大多数人的原因。说实在,我认为冲洗这步动作对一杯两杯出品品质的影响,大部分人应该都没办法品鉴得出,但是,这是一个积少成多的过程——如果不从每一杯的冲洗开始注意,一天几十甚至上百杯出品的咖啡机冲煮,一定会受到很大影响

当然,即使在意大利也不见得所有咖啡师都会这么做。冲洗柄的必要其实不大,因为若没擦拭干反而会导致会乱滴,直接用布或毛刷清洁柄速度上会来的更一些。

◎前段(冲煮到锅炉这段)的温度有偏差?这应该指的是没有虹吸循环系统的旧款咖啡机而言,现在大部分的机型都有虹吸循环系统,一般不会有这样的问题产生。而且,冲煮前段温要上升或下降严重影响冲煮的程度至少也要10~30分钟(视机种而定。),所以,放与不放影响比较大的应该是冲煮网的温度,而不是冲煮温。

你可以做一下下列测试:在连续冲煮与分别静待10、15、20、25甚至30分钟时,按冲煮键接约15秒,测量一下冲煮出来的变化有多大,就可以大概知道你的咖啡机有没有前端放的必要了。

由上述可知,前段放并不是完全多余的,尤其在咖啡机静置一段时间后要冲煮前,是非常有必要做的动作,在连续冲煮时则有些无所谓。关键是看咖啡机的锅炉和功率大小吧,例如某些小型机的子锅炉每个只有300~360㏄左右,若是连续冲煮且每次都放,就可能会导致温加不足影响萃取,甚至增加帮浦、电磁阀的损耗。

当然,如果是对于出品质量卫生严格要求的咖啡师,还是不要偷为好。

声明:本文由“领鲜咖啡整理编辑,转载请注明出处。本文供学习交流,请尊重作者版权。侵权请告知。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告