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老洛阳人是如何喝豆腐汤的？带上一枚许昌240斤胖子上瘾的魔汤

时间：2018-06-27 08:26:14 来源：神都白子妍作者：丸子点击：

我有个同学，240斤，人称“大胖”。

大胖是许昌禹州人，在洛阳读书时认识的，我们俩有个共同爱好就是喝汤。

早上7:00，电话就会响起来：“白哥，咱学校门口豆腐汤啊！”“神经病啊！大早上不睡觉！等我五分钟！”。

豆腐汤的老规矩：多油豆腐，多青菜，少粉条，加一块钱丸子，再要4份饼丝，我0.5份，大胖三份半。

那时候，大胖喝汤喜欢坐在我的对面，因为洛阳的汤馆桌子一般都不大，4人，紧紧巴巴。我旁边的位子，他——坐不下。为了不挤着我，也为了我俩喝汤都能畅快，于是他放弃反抗做到我对面。这也早就了另一个局面：满满当当的汤馆，只有我们的桌子是两个人霸占。

转过来说豆腐汤，白豆腐因为炖煮时间的关系，并不是所有的白豆腐都是最好吃的，但是又不能委屈自己的胃。

选油豆腐，油炸过的豆腐片，从中间片开，厚度保持在2-3毫米，一面金黄一面白玉，在骨汤熬制的底汤里那么一涮，脸盆大的笊篱使劲一甩，将白色的汤汁再次甩回锅里，将油豆腐手一抖飞进碗里；老板紧接着熟练的从白色汤汁里捞出七八片白豆腐去陪伴碗底的油豆腐；另外在碗里放上调制好的调料，胡椒粉，蒜汁，葱油，烫熟切碎的小白菜和粉条，拿起砂锅大的汤勺舀起浓郁的汤汁，在空中拉出一条美丽的弧线，最终将汤汁滑到碗里，将碗底的青菜，胡椒，葱油，冲的晕头转向，整个过程不会超过一分钟。

别急，在这个时候，老板会将盛好的汤放在端汤的窗口，然后左边是一盆红油辣子，豆腐汤的红油辣子讲究，不像羊肉汤的羊油辣子，结成团，吃的时候需要加热或者用力抠出来，豆腐汤的辣椒油清亮，一勺子下去有种沙冰的感觉，三分之一的红油，三分之二的辣椒渣渣，这是我几百碗豆腐汤总结出来的经验。窗口的右边是炸葱油留下的葱干，焦黄焦黄的，可惜，我不爱吃。

转身，会习惯性的低喃一声：“小心，借过一下。”正在后面排队观望老板潇洒盛汤的小伙伴都会一低头，注视着我碗里的红白绿黄相间的豆汤，微微挪出半步，然后攥紧手里的排队票，继续关注汤锅那边的情况。

找到座位，也别讲究，老板忙起来也没有功夫及时收拾。扯开嗓门，别客气：“老板，桌子收一下吧！”。然后自己默默的把上一桌剩下的碗筷往桌子外面一推，将自己的汤放在里面的位子。

当我转身去拿自己的丸子和饼丝的时候，这时，会有一个很洛阳很奇怪的规律。必定会一个跑堂的伙计或者阿姨到我们那桌子前，手脚利索的将碗筷收走，并将桌面清理干净，等我拿到丸子和饼丝的时候，桌面已经收拾干净，兵贵神速也。

洛阳的豆面丸子，用筷子敲一敲，邦邦作响，感觉不到水分就是好丸子。

说起豆面丸子，我读初中那会体验生活，暑假去了一家汤馆打工，想想那家的豆面丸子到现在也馋。丸子要想好吃，必须使用炭火，一口一米多的大锅架在炉火上，将两桶油菜籽倒进大锅内，油菜籽炸出的颜色金黄，好看也好吃。将鼓风机开到最大，可以把炭火的火苗服帖的粘在大锅的锅底；提前在一口一米多的大盆里切好黄豆芽，拌上一定比率的面粉和淀粉，老师傅手速极快的将盆里伴着黄豆芽的面糊糊在手里变化成丸子，飞到锅中；待到丸子铺满来的油锅，关掉鼓风机，小火慢炸，直到酥脆。

就是这样费尽周折的丸子，一块钱6个，整好一盘。先给豆腐汤加点盐，这是洛阳人的小聪明，万鲜盐为先，试过你就知道了。将丸子倒进豆腐汤里，因为这个时候丸子还是干的，一直浮在汤的表面，将我的0.5份饼丝压在丸子上面，用饼丝的重量去浸润丸子，这时地道的洛阳人会首先发觉两分钟前还是滚烫的豆腐汤可以直接入口了！小心的顺着碗边“吸~”伴随着浓郁的骨架汤的味道，寻觅着豆腐的香味，没有一丁点的豆腥味，加入的胡椒蒜汁巧妙的将豆腐汤的厚重感转化为清爽的口感，让人停不下来。

喝过几口汤后，就将饼丝挑过来，有人说洛阳的饼丝是8分熟的，因为最后的两层是要在汤碗里的，热汤一冲一泡，本已经放松警惕的饼丝再被美味的热汤一机灵，入口薄饼本身的香味伴着豆腐汤的浓厚口感，像一重重巨浪，奔向喉咙。有点噎？快喝口汤啊，温暖顺畅，一路到位。

丸子用筷子轻轻夹一下，微微有伴着油花的汤汁流出最好，轻轻挑起，放入口中，注意！要下去就赶紧吸溜！因为丸子里已经储存了大量的汤汁！丸子本身的香味加上豆腐汤的香味，我去，再来一颗！

大胖刚到洛阳的时候，家人给他买了一编织袋的食物，八宝粥，杏仁露，各类饼干火腿肠，之所以有编织袋而不是行李箱，是因为装不下了。可是大胖却偏偏喜欢跟着我去喝汤。然而我的大学生活太过佛系，也导致了大胖为了喝汤，跟着我翘课排队，马路边一玻璃瓶海碧，一碗汤，打发自己嗷嗷的胃。

我是白子妍，

一个身在异乡的洛阳人。

想念洛阳的味道。

这样煎的饺子老爸最爱吃，又香又酥，加一点淀粉就不一样！

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