酸菜鱼品牌正在火拼，谁能笑到最后？-儿童城

酸菜鱼品牌正在火拼，谁能笑到最后？

时间：2018-06-26 21:20:47 来源：柔时餐饮作者：酸菜鱼点击：

导读：[db:简介]

近几年最火爆的餐饮单品非酸菜鱼莫属了！截至2017年，大众点评有一组数据显示：北京1050家、上海2560家、广州1527家、深圳514家......仅仅在北上广深，酸菜鱼门店就有4600多家，但如此火热的现象级风潮，究竟是实力风靡，还是盲目跟风？

酸菜鱼本来是川菜中的一道普通的菜，口感不错，价格不贵，在顾客的心里存在廉价和街边的固有印象，这就是客户的心理认知；但由于受众面广，喜欢的人多，当然做酸菜鱼的人也多。那酸菜鱼这个品类的生存状况究竟如何？又存在着哪些问题？目前颇具代表的酸菜鱼品牌又有哪些竞争点？

近期走访了几家酸菜鱼餐厅，一起来看看，酸菜鱼真的那么火吗?

太二：酸菜比鱼好吃

酸渡：因为有秘制的酸菜，所以才有更好吃的鱼。

如果酸菜好吃，那么为什么叫酸菜鱼，顾客为什么不点酸菜而点鱼？

太二：小品牌坚持大理想，立志做全宇宙第二

酸渡最新的推广语：

我们只想比第二好吃的酸菜鱼更好吃一点

相信上面的四张图片很多朋友都见过，特别是餐饮业的朋友，尤其是做酸菜鱼品牌的，因为它们放在门店最显眼的地方。这不是口号，这是定位，也是梦想。梦想总是要有的，万一实现了呢！

01太二酸菜鱼

“奇葩”的品牌调性受到年轻人的追捧

酸菜鱼餐厅很多，但是这么火爆且独特的真的不多见！号称“宇宙第二好吃的酸菜鱼”以奇葩的调性迅速窜红，一到饭点，餐厅就开始排队，每逢周末和节假日，来就餐的人更是络绎不绝。

太二酸菜鱼是九毛九旗下餐饮连锁品牌，于2015年7月成立，在短短两年时间，以独特的品牌文化及独具匠心的菜品赢得了年轻人的追捧。

餐厅门口挂着奇葩有调性的文案墙，即使告知顾客超过4人就餐不接待，还是有很多人在排队。

太二酸菜鱼餐厅的整体色调为黑白灰，设计走简洁工业现代风，略昏暗的用餐环境让食物成为聚焦点。店铺设计并不极致，给人留下深刻印象的是独树一帜的文案和版画。

很“二”的态度，偏偏要做宇宙第二好吃的酸菜鱼，加上店内的规定也很“二”，新锐的态度深受年轻人的喜欢，IP人格化的塑造加文案的方式，让品牌一下子鲜活起来。

太二酸菜鱼，以品牌+菜品的名字组合，不仅能强化记忆，还能让顾客一眼就知道餐厅的招牌菜。太二有一个很好的优势在于：“老坛子酸菜”因为汪涵拍的广告已经深入人心，成为了网络热词，给人亲切熟悉的感觉，可以帮助餐厅更好地推广营销。

店铺面积200平方左右，每天只卖一百条鱼，卖完止客，这些信息营造了供不应求的现象，抓住了年轻人对于新鲜食物的好奇，也传达给消费者鱼很新鲜的信息，切合太二把产品做到极致的信仰。

太二酸菜鱼是一个很成功的品牌，告诉我们：做好自己，就一定有人喜欢你！

02酸渡老坛子酸菜鱼

寻找差异化，“不酸不青春”

上面说到的太二酸菜鱼做的是二文化，而酸渡做的是酸文化，在品牌文化上做出差异化，打造属于酸渡独有的品牌个性，使酸渡一跃成为全国酸菜鱼品类有代表性的领先品牌。

在酸渡的品牌创造初期，也是走了些弯路，开始时也是学习其它品牌的调性，即使生意也也不错，在产品、服务等方面也是佼佼者的水平，但酸渡创始团队意识到酸渡没有自己的品牌灵魂，难以与消费者建立起情感共鸣！

酸渡团队后找到餐谋长品牌策划机构进行全新的品牌升级，除了保留酸渡的名称和出品外，摒弃了其他的模仿元素，重新建立了自己的品牌文化和品牌识别符号，开创了独有的“酸”文化！

品牌名：酸渡

品类名：老坛子酸菜鱼

广告语：不酸不青春

品牌文化：酸文化

品牌文化展示：

每个人都曾年青过，

每个人都有酸楚的经历。

人生百味，

酸甜苦辣。

青春从酸开始，

人生从青春开始。

酸渡，

不酸不青春。

失恋的酸：

失恋不如失联，

让她知道，

除了她全世界都在找我...

离别的酸：

离了就别再见了，

这才是彻底的离别！

分开时相互道个“再见”，

兴许还有重逢的那一天！

感动的酸：

你来，

我去迎接你；

你走，

无论大风大雨，

都要拉住你。

吃醋的酸：

春意浓，

醋味重；

昨夜小楼又西风！

东山再起的酸：

你可以东山高卧，

但你得盖厚被子！

广告语释义：

人们总在告别一个阶段，会有不舍，会有怀念，不舍青春的过往，怀念那些遗失的美好。

青春年华中，多是清新而又酸涩，小心翼翼的眼神、闪躲的背影、酸涩的青春，慢慢的，全都揉进时光里。

餐厅形象展示：

为什么说不能单纯模仿竞争对手呢？因为这无疑是在给对方打免费的广告。品牌竞争的实质是认识上的竞争，是消费者心智的“对比之争”，只有抢占消费者的心智，才能在激烈的竞争中突围。

一次赵俊亦先生问酸渡创始人蓝总：酸渡这么火，想加盟的人也非常多，为什么我们不开放加盟呢？蓝总回答说：每个产品都有生命周期，从品牌进入市场到彻底退出，有四个阶段：引入期、成长期、成熟期、衰退期。酸菜鱼品类目前应该是成长期，我们选择了这个品类，就要尽可能地延长酸菜鱼的生命周期。我们只想安静地做好出品，从不过份营销，更不想快速扩张。做好出品，就是营销，所以，我们的回头顾客非常多。

在采访彭总时，得知酸渡的复购率在65%以上，也就是每天的营业额有一大半是老顾客在消费。餐饮的本质还是出品，没有好的出品，再好的营销，也是等于零。

03姚酸菜鱼

“轻奢”定位，主打女性市场

在竞争激烈的酸菜鱼市场中，有不少餐饮创业者大放异彩，姚酸菜鱼就是其中的佼佼者。

2016年8月创建的姚姚爱鱼（现升级为姚酸菜鱼），在半年的时间内就在深圳的一线商圈连连拓店，生意异常火爆，迅速成为深圳的人气餐厅。在今年3月份，还得到鼎心资本的数千万元独家投资，率先成为了国内首个获得资本的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌。

餐谋长去到的是位于中心城的老店铺——姚姚爱鱼，可能是升级前的店铺，灯光昏暗的餐厅环境和盲目堆砌的色彩搭配，虽有多种卡座的选择，但不免让人有些失望。一是服务一般，二色彩搭配不当，三是名称不统一，不知道是姚酸菜鱼，还是姚姚酸菜鱼，或者是姚姚爱鱼，四是识别能力太差，五是没有文化，没有个性。

截止到6月份，姚酸菜鱼在深圳的店铺有11家，主要覆盖一级商圈。到底姚酸菜鱼是如何做到的呢？

1.轻奢定位

再说到全新升级后的姚酸菜鱼店铺，以清新高贵的Tiffany蓝为主色调，打造出浓郁的轻奢质感，深受女性消费者的青睐，给女性消费者留下轻奢浪漫的品牌记忆。

2.将品牌有趣人格化

在给用户植入Tiffany蓝的品牌内涵和价值之余，姚酸菜鱼还将品牌人格化，打造出一个名叫姚美丽的卡通小女孩，创造全新的有魅力品牌文化，时尚有趣的形象也十分符合当下年轻人的性格。

3.外卖酸菜鱼销售第一

值得一提的是，姚酸菜鱼是深圳外卖酸菜鱼销售第一的品牌，在去年9月开启了外卖业务，真正做到了将产品标准化；除此以外，更加注重用户体验，在外卖包装的设计上也很用心。

要说姚酸菜鱼如何受大众青睐的原因，大概就是姚旻汐说的“姚酸菜鱼的底层逻辑将永远是做更好吃的产品，保持有竞争力的价格和提供优质的服务”。

说到这里，餐谋长想提一下到店的感受，姚酸菜鱼的的创始人是美女，顾客群也是女性比较多，按说初创店应该有很多女性的属性，然而我们并没有感受到，只是新店升级之后才有，可是这个标准色在酸菜鱼品类里酸渡早就使用了。做品牌的本质是做差异化，不管是理念，还是行为，或者体验及形象、出品。

04渔语鱼

以渔夫精神打造特色“鱼”品牌

渔语鱼是深圳第一家切入做酸菜鱼的餐厅，但并不是一家酸菜鱼单品店的形式，而是一家中餐厅。

据了解，目前为止在渔语鱼在深圳有三家门店，每家店都有自己的风格，在2017年平均单店销售大概在1700万左右，创始人杨锋还计划在2018年拓展5-10家店，深耕深圳，往珠三角地区外拓。

餐谋长去到了渔语鱼位于皇庭广场的首家门店，这是一家以“活鱼为主小川菜为辅”的复和型餐饮门店，推行“大鱼一条，小菜三碟”的健康饮食。

渔语鱼作为主打做鱼的餐厅，在产品上坚持活鱼现点现杀，并用农夫山泉矿泉水熬汤。在空间设计上也形成自己的独有风格。

空间以“小鱼出水圆纹见”的设计理念，将“渔夫”、“水”、和“鱼”三种元素物化成图形，天花板上可见栩栩如生的鱼形象，墙壁上也掛了捕鱼用具，活泼可爱的造型营造了荷塘月色之下，鱼儿悠然跃的江南水乡景象，这便是对于渔语鱼的第一印象。

酸菜鱼火到什么程度？火到知名歌手吴莫愁都出了首新歌，歌名叫做《想，和你一起吃酸菜鱼》。酸菜鱼本身作为一个国民级的菜品，由于其食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素的影响，接地气的定位和广阔的消费群体基础，迅速成为一个爆款品类。

据餐谋长调查后发现，除了以上品牌，目前市场上还有非常多的酸菜鱼品牌，如禄鼎记、渝是乎、九锅一堂、鱼乐飞、鲟龙记、辣宴、严厨、痴鱼、等渔号、江渔儿酸菜鱼、坛老徐、十三椒椒焱，我家酸菜鱼，百岁酸菜鱼，鱼趣，渔忆，海汇里，猫猫享，鸿利来，山里人，抖鱼，辛鑫，丛林的鱼老坛酸菜鱼，俏老坛酸菜鱼，乐味鲜酸菜鱼馆，尾尾鲜，鱼你在一起，川婆婆酸菜鱼，牛二老酸菜鱼，望蓉城老，嘿鱼，遇上妮，椒游老坛黑鱼，鱼你最美，不二家，好愚，王大拿，本塘我家酸菜鱼，爱上酸菜鱼，渔鱼鱼酸菜鱼等酸菜鱼等品牌，在市场中不断地创新和改良。