时间:2018-06-26 17:26:16 来源:花吃姐姐作者:三文鱼点击:
最近,花姐发现一群对食物很执着的人:超市冷鲜区的销售阿姨们 ~
晚上九点,路过打烊前的冷鲜区,总能听到她们热火朝天地讨论着 " 滞留食物 ":
" 我昨天用鲢鱼尾炖汤了,加冻豆腐啊很吸味的,就是刺多了点,不好给小孩吃。"
" 喔喔!那个三文鱼头也好炖的,今天我还要带两个回去,给老头子炖。"
咦,三文鱼头?平时一说起三文鱼,光把注意力放在鱼肉上,还真没想过鱼头该怎么吃呢。
试过才知道,三文鱼头骨软好嚼,又因本身油脂丰富,味道鲜美,确实是超高性价比的炖汤好料了。
怕腥?这就教你如何用料酒、生姜、柠檬、白胡椒等等助攻,炖出一锅入口鲜香,没有腥气的美味三文鱼头汤!
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RECIPE
材料
蟹味菇 70g / 白蘑菇 70g / 小番茄 30g
生姜 少许 / 葱 少许 / 淀粉 少许
▼ 1. 辅料准备:茼蒿洗净去老根,玉米洗净切厚片,蟹味菇洗净去根,白蘑菇洗净切片,小番茄洗净去蒂对切。
玉米和菌菇提前煮至 7、8 分熟,沥干备用。
▼ 2. 鱼头腌制:鱼头去鳃,用 3 瓷勺料酒、半瓷勺盐抹匀并稍作按摩,腌制 30 分钟。
» 不要用生抽等有颜色的调味料代替盐,这样炖汤汤色会不好看。
emm 说实话,个人觉得三文鱼头看起来有点 " 狰狞 ", 所以拍照前,花姐都把它的脸翻过去了哈哈。
热锅倒油,下姜片,爆香之后转小火,小心放入鱼头。不要着急翻面,利用惯性晃动锅子煎 1-2 分钟,再同理煎另一面,至两面微黄。
期间会有少量浮沫出现,勺子撇去。保持中火翻腾 20 分钟,关火备用。
▼ 5. 加料同煮:焯水后的玉米、菌菇,以及茼蒿在锅子中铺底。
加入小番茄,它们能使鱼汤清新不腻。开火,大火煮开,盖锅盖小火焖煮 10 分钟。
开盖,最后加适量盐、白胡椒和少许柠檬汁,最后煮 1-2 分钟即可。
▼ 6. 享用:清新鲜美,花不了多少钱就把一锅鱼汤吃了个过瘾 ~
对于始终坚信 " 贴着骨头的肉最好吃 " 原则的我来说,便宜大碗又美味的三文鱼头、三文鱼骨、三文鱼尾真是宝贝了。
平时除了炖汤,腌制后香煎也妙的很哟:
买回来的三文鱼边角,用盐和黑胡椒涂抹腌制后,开火,加油,下姜,煎至两面金黄即可。
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