时间:2018-06-26 12:06:29 来源:美食理想作者:卤制点击:
陇西烧鸡粉
一、烧鸡的制作
1、鸡的选择
母鸡肉最佳
选用当地的土鸡,效果更好
2、卤制调料 调料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
3 、卤制过程:
洗涤→焯水→放入卤汁中→大火烧开、撇去浮末→加入调料包→改为中、小火煮制2~3小时至熟→捞出凉晾备用。
二、绿粉的制作
1、淀粉的选择
最好选当地产的扁豆淀粉(绿豆粉、碗豆粉亦可)。新鲜的豆粉成大砣状,当地人叫做团粉。
2、绿汁的制作:
先将菠菜洗净后用手反复揉搓,再加水搅匀,用纱布滤出菠菜汁待用。
3、绿粉的制作
(1)扁豆粉用500克水化开。
(2)锅中加入水(按10:1比例),水烧开后慢慢倒入溶化的淀粉汁,不断用木棍搅动,待淀粉成熟、软硬适宜时,加入菠菜汁搅匀,倒入盘中凉晾待用。
四、烧鸡粉的制作
1、把凉好的绿粉切成3厘米大小、0.3厘米厚的厚片,装入盆内,鸡蛋切8牙,放在绿粉上,再将鸡肉劈成小块,放入盆中,浇上兑好的鸡汤,滴几点香油即可食用。
成品特点:
2、营养丰富、清香溢口
3、四季皆可食用。
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