去陇西必吃的烧鸡粉,别地吃不到的美味!地方名小吃名不虚传

时间:2018-06-26 12:06:29 来源:美食理想作者:卤制点击:

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陇西烧鸡粉

一、烧鸡的制作

1、鸡的选择

母鸡最佳

选用当地的土鸡,效果更好

2、卤制调料 调料:活鸡…10只,桂皮…10克,…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精…150克,姜…20克,饴…200克,蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,芷…5克,果…3克,椒…5克,芝麻…1500克

3 、卤制过程

洗涤→焯→放入卤汁中→大火烧开、撇去浮末→加入调料→改为中、小火煮制2~3小时至熟→捞出凉晾备用。

二、绿粉的制作

1、淀粉的选择

最好选当地产的扁豆淀粉(绿豆粉、碗豆粉亦可)。新鲜的豆粉成大砣状,当地人叫做团粉。

2、绿汁的制作

先将菠洗净后用反复揉搓,再加搅匀,用纱布滤出菠汁待用。

3、绿粉的制作

(1)扁豆粉用500克化开。

(2)锅中加入(按10:1比例),烧开后倒入溶化的淀粉汁,不断用木棍搅动,待淀粉成熟、软硬适宜时,加入菠汁搅匀,倒入盘中凉晾待用。

三、的卤制

1、先将煮制成熟,剥去皮。

2、在鸡中加适量,调好色泽,放入浸泡待用。

四、烧鸡粉的制作

1、把凉好的绿粉切成3厘米大小、0.3厘米厚的厚片,装入盆内,切8,放在绿粉上,再将鸡劈成小块,放入盆中,浇上兑好的鸡,滴几点香即可食用

成品特点

1、褐绿粉、兼备

2、营养丰富、清香溢口

3、四季皆可食用

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