时间:2018-06-26 08:46:17 来源:休斯顿的篮球迷作者:石磨点击:
抹茶不但可以直接饮用,还可以做成各种食品,它特殊的香气和风味迎合了新时代大众对食品消费的需要。市场上抹茶食品层出不穷,常见有抹茶月饼、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。
抹茶是用石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶,具有丰富的营养价值。磨成粉的绿茶并不等同于抹茶。
但自明朝以来,中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,点茶便告失传,传统茶磨也随之绝迹。抹茶随日本随遣唐使进入日本得到大力发展。
抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,在日本称作碾茶,制作关键是覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架遮光。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法。
蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的紫罗酮类化合物,它们构成了抹茶特殊的香气和口感。
严格意义上,抹茶应该是用天然石磨研磨。之所以用石磨来研磨,是因为材质不易导热,能确保研磨过程中的温度环境相对稳定,而相对恒定的低温能最大限度保持抹茶中的活性物质。
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
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