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真正的软妹子—棉花蛋糕

时间：2018-06-26 06:25:33 来源：杜仁杰实战烘焙学校作者：蛋糕点击：

棉花蛋糕

棉花蛋糕的口感真得就像它的名字一样，超级柔软，用手在上面按压真得仿佛是在云端，吃到嘴里好似乳酪蛋糕，这才是真正的软妹子！原料

鸡蛋 4个

牛奶 50克

白砂糖 35克

低筋面粉 50克

玉米油 40克

盐 1克——棉花蛋糕的做法——

1.3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里，

2.用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀，

3.低筋面粉过筛备用

4.玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火

5.倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软，

6.面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，

7.加入盐，再次搅拌均匀，

8.搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀，

9.蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角，

10.先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡，

11.将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸，

12.烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右

13.好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。

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